為了寫這篇食記，水晶姊可是花了好久的時間上網爬文，希望可以弄清楚臺灣傳統小吃「麵線」這檔子事，終於，弄清楚了幾件事情：1. 臺灣的麵線產業，是隨著泉漳祖先移民時一起帶過來的。 2. 臺灣的西部海濱地區，因為海風很大、日曬充足，所以是生產麵線的優良場所，加上鹿港地區是先民在臺開墾的重要地點，所以，鹿港附近的麵線產業頗為興盛，尤其是福興地區，最興盛的時候有30多家製作傳統麵線的店家。 3. 麵線糊的起源，則有兩說，一說是從廈門傳過來的食物，另一說（我個人比較想相信這個），是早年農民因為工作量大，在中間休息的時候都會準備點心，為了方便起見，所以煮一大鍋麵線，可能裡面都沒有料，也可能因為當地或當時有什麼東西，就順便加進去，增加營養也增添美味，後來慢慢演變，才有各式各樣的像是蚵仔麵線、大腸麵線，以及「麵線糊」等等。不過，在查這個資料的時候，很多人都寫說，因為鹿港盛產蚵仔，所以會把蚵仔或蚵乾加入麵線中，可是，吃過鹿港麵線糊的捧油都知道，鹿港麵線糊裡面沒有「蚵仔」耶~這到底是怎麼回事？截至目前，水晶姊還找不到答案。有沒有達人可以解決我心頭的這個疑問呢？歡迎賜知！

好吧，回到實際面，看看在鹿港吃到的麵線糊~說實在的，鹿港賣麵線糊的店真的頗多，而且看大家是青菜蘿蔔各有所好，而水晶姊，則是獨衷這一味—王罔麵線糊啦~問我為什麼，其實我也說不上來，就說我跟這個味道「有緣」好了！看老闆從那冒著蒸氣的大鍋中舀起一碗麵線糊，我就會開始興奮的等待，等到麵線糊上桌：首先，先欣賞一下整體外觀，顏色偏白、粗細不一的麵線，應該是手工製作、未蒸過的白麵線，數量很多的肉塊，隱隱浮在羹湯中、跟水晶姊招著手的蝦米跟蛋花~~~喔~接下來，把東西用鐵湯匙攪拌一下，舀起一大匙放入口中，味道不是太濃，但，該有的高湯醇、蝦米香、蛋花滑和麵線柔一樣不少，事先醃過後裹薄粉下鍋共煮的肉塊，除了保有肉的Q彈口感之外，較濃的味道也讓麵線糊多了一個讓人尋味的的層次感~

原味兩口之後，則要以虔誠的心情，加入創立於清光緒19年，超級厲害的烏醋，這用臺灣糯米跟小麥草天然發酵的醋，會讓麵線糊整體進入另一個境界！剛剛原味的，就好像春天和緩的微風，淡淡地暖著心，加了烏醋之後，馬上轉變成初夏的朗朗晴空，讓人精神振奮，有整個清醒過來的感覺！讓人不禁又一口接一口，停不下來~最後，如果吃辣的捧油，可以加上一點他的辣椒，時序頓時就會來到盛夏，嬌豔的太陽雖然照著人滿頭大汗，卻在出汗之後，有倍感爽快的感覺，也讓這碗麵線糊，最後劃下完美的句點。

聽說這王罔麵線糊已經開店超過70年，目前第三代經營中~加油~可千萬要一直開下去，別讓這小吃國寶消失啊~~