說起這排骨大王，水晶姐很久以前去過一次，當時店面還在對面的一排矮房子那邊（註 ）現在去看，對面還是可以看到好幾個店面的招牌都是「排骨大王」，只是，真正營業的地方，搬到對面大樓的1樓。說真的，環境是比較好，可是，「味道」就比較淡了＠＠，看到那支突出碗邊的排骨，真的有嚇一跳！從此之後，就時不時會懷念這個好味道（註 ）後來水晶姐家裡附近開了一個同樣寫「艋舺祖師廟排骨大王」的小店，賣的東西除了排骨湯之外，還有滷肉飯、跟鱸魚湯一樣的「炒飯」，和油豆腐、筍絲等小菜，雖然不能100％一樣，但也可以在想吃的時候來上一碗，略略解除思念。….雖然在艋舺附近，因為早期有很多廟，在周邊產生了很多市集，像是廣州街、梧州街、華西街等等，有點難確切的說是依著哪間宮廟而產生，可是這間排骨大王不同，人家可是經過了60多年，一開始是從祖師廟廟埕擺攤起家（註 ）看老闆說，當時在廟埕擺攤的，一共有18家店，從排骨湯、椪糖到撈金魚都有呢，後來搬到對面那一排小店面，最後才遷移到目前漂亮地方的正港祖師廟前店家之一！

嘿嘿嘿，這次採訪的特色，就是工作人員很多～人多一起去的好處，就是可以吃比較多種的東西（註 ）當然啦，老闆殷切的眼神也會影響叫菜數的多寡….，這次在桌上一字排開的，有排骨湯、瓜子肉飯、牛蒡甜不辣、薑蔥爆小卷和蔥花菜脯蛋（喔耶）。這招牌排骨湯，是一定要搶先喝上一口….喔～好濃純香的湯頭，滿滿的豬肉香與菜頭混搭後的香氣與清甜，加上微微的鹽調味，更凸顯了肉與菜頭的味道！想來一塊排骨肉？只消用筷子輕輕一撥，肉就會從大骨上分離下來，順勢放進嘴裡，肉質雖軟卻非常有滋味，完全沒有因為長期熬煮而變得乾柴！聽說老闆在選豬肉的時候，只選擇從豬頸到小排這一段，因為運動量較大，所以口感會比其他部位來得好；加上老闆的慧眼，每天只接受最好品質的貨，當然煮成湯以後，湯美肉佳，叫人感動～當然當然，我們也不能忘了高山白蘿蔔在這裡的角色：不但成功地避免掉豬肉可能有的膩味，還提升了湯和肉的香甜，吃起來也非常爽口～這一碗排骨湯，讚！

喝了湯、吃了肉，該吃口飯囉～今天點的是瓜仔肉飯。如果說滷肉飯是臺灣飲食標準之一，水晶姐是會舉雙手贊成的；但是，不知道是什麼原因，在艋舺地區，我們除了看到滷肉飯之外，「瓜仔肉飯」或「瓜仔肉料理」出現的比例，感覺上比臺灣其他地區要來得高（註 ）以臺灣來說，水晶姐真的是還有很多地方沒有去過啦，說「臺北」的話，應該會更有把握，是因為一家賣好大家跟進，還是這也與移民、地域性有關係呢？目前是查不到什麼資料＠＠如果哪位知道，也請告訴我們喔～好，回到「飯」它本人，瓜仔肉滷得很香，瓜仔的味道很濃，而且阿，雖然看起來肉不瘦，可吃起來卻意外的清淡，文雅的用筷子夾兩口之後，就會讓人自動轉變成「扒飯模式」～兩口飯一口湯，吼～絕配！

牛蒡甜不辣，以艋舺來說，之前在兩喜號也吃過，這次來嚐嚐排骨大王的口味如何？嗯～甜不辣本身魚漿味道很夠，而且不會太人工甘味感；牛蒡絲份量剛好，讓甜不辣整體味道層次上升～而且，這些牛蒡非常容易咬斷，不會有甜不辣已經在嘴裡，牛蒡仍然對這世界戀戀不捨的狀況。另外一個重點是，它的沾醬，不是一般我們熟悉的味噌醬，醬油的成分比較重，我想或許是比較古早的作法，吧？不過呢，搭配起來也很美味，絕對不遜於味噌喔～

至於蔥薑爆小卷，水晶姐真的無法把名稱和實物連在一起，明明底下就有湯汁阿，為何是「爆」小卷呢？不過，如果不要理會名稱帶給大家的疑惑，這小卷真的是有水準！微微的鹹、香，由可能來自小卷本身的鹹味、鹽，以及蔥和薑絲所來；而脆口又彈牙的口感，則來自於新鮮無比、質優肉厚的小卷本身～天天天兒啊，雖然標上了「時價」，但還是讓大家無法忍住對它的渴望，上桌之後以迅雷不及掩耳的速度清空！

各位客官如果有機會來到這裡，不要懷疑，那個門口的人形立牌跟幫您服務的阿伯是同一個人，也就是祖師廟排骨大王第二代的老闆；除了服務親切說明仔細之外，阿伯也會完全把大家當成自己人，跟朋友直接在店裡面大聲表達自己對於事情/人的「看法」喔～呵呵～