其實，水晶姊知道這間店已經很久了，也詢問過去吃過的朋友，但不知怎麼的，只要是去附近，就會有別的安排，以致於到今天以前，都沒有機會去朝聖....終於，在這個應該涼快卻非常熱的週末，馬先生也願意專門搭半小時公車前往，這已經賣了三代的：賣麵炎仔~

說起臺北「老字號」的小吃，大稻埕周邊絕對是要挖寶的地方！這賣麵炎仔也不例外~它的位置呢，就在永樂國小後面的安西街上...說起永樂國小，那可就厲害啦，永樂國小的前前身，是成立於1895年的「日語傳習所」（成立於日治時代最開始的年份喔），後來因為「市區改正」，日本人開闢了今天的延平北路（以前叫做「太平町通」），把傳習所一分為二，一半成為今天的太平國小（前身叫「第一公學校」），另外一半，就是今天的永樂國小（前身叫「第二公學校」）！怎麼樣，東西還沒有吃到，先上一堂歷史課~赫！這就是水晶姊廢話的功力啦~~~

趕緊言歸正傳，這賣麵炎呢，顧名思義，第一代老闆的外號一定叫「炎仔」，對吧~沒錯！經過上網查詢，這裡第一代老闆名叫「葉金泉」，外號炎仔（至於為何，股歌大神沒有回覆，水晶姊也愛莫能助囉），目前為第二代和第三代共同經營。看相關報導說，第二代曾經因為好賭，所以欠下非常多賭債，靠第二代老闆娘帶著三個兒子辛苦打拼，目前已經還清了~看起來真的很勵志，但也告訴了我們，行行出狀元，賣麵如果賣出信譽，收入也是很可觀的耶~阿阿，又扯遠了~~~但是，真的不能怪水晶姊，因為....因為排隊的人實在太多了，如果不練一些肖話，漫漫長日要如何打發？？

還好，傳統小吃的特色之一，就是翻桌率特快！大家都依照「坐好等東西，東西到拼命吃，吃完付錢走人」的SOP乖乖的進行著，所以，大約等了10分鐘左右，水晶姊前面的人龍就已經消化的差不多了~~當馬先生和水晶姊還沈浸在「等下到底要點什麼？」的想像之中時，老闆娘以機關槍的速度問：「要吃什麼？」，我們兩人忽然好像停格，幾秒鐘後回覆神智，先點了一個招牌不點不行湯麵、一個湯米粉、一份所有的人都說好吃紅燒肉...接下來，老闆娘問：「還要什麼？」，結果，這兩個馬上破功的的土包子，異口同聲的問：「那還有什麼？」本來想會有人家在網路上寫的各式各樣的黑白切可供參考，結果，不知是去的時間太晚，還是假日店裡太忙，老闆娘說：「就豬肝、豬肚、白斬雞啊~」，讓我們有一種因為不熟悉而很對不起老店的感覺，馬上心虛的加點了一份豬肝和一份白斬雞.....老闆娘說：「你們兩位喔，那到裡面去，哪裡有位置就坐哪裡！」我們兩個就像劉姥姥進大觀園一樣，弱弱地走進裡面，找到一個桌子坐下來，靜靜等待食物的來臨~

東西來得很快，全部都一起來，而且，最厲害的是，居然沒有問來問去，直接就送到我們這桌來了！瞧瞧，這就是老店的不傳密技之一：不管你坐哪裡，我都不會送錯！在佩服之餘，趕緊先幫所有的食物合照一張，再來細細品嚐~首先，水晶姊點的是「切仔湯麵」，先看長相：麵體是黃色細油麵，湯頭看起來是經過調整的高湯（水晶姊在等待的過程中，看到那一整桶的熱高湯，非常濃郁阿），至於配料，則是代表切仔麵最高境界的「綠豆芽+韭菜，沒了」！夾起一大口麵放進嘴裡，水晶姊有像禪宗瞭悟的感覺，心理有「原來如此」四字慢慢浮現，嘴角不自覺微微上揚，露出耐人尋味的一抹神秘微笑.......挖勒，是不是在寫推理小說阿？？說真的，寫了一大堆，就是要形容，這個味道真的非常簡單、純粹，沒有任何裝飾，就這樣存在了八十年，就這樣傳遞了八十年的「好~吃~味~道~」！

接下來，一定要馬上吃的，就是10個人吃過，10個人說讚的紅燒肉！先來一塊，不配青蒜也不沾醬料~~喔~~真的，我要哭了啦！他們、他們到底是對這肉做了啥麼事情？為什麼可以變得這樣好吃！！肥瘦相間的潤滑口感，以及新鮮炸好的香氣，已經不足以形容這紅燒肉的好吃，那股子不知道是什麼的深奧、多層次香味，讓這肉早已跳脫了「小吃店黑白切」的層級，把它放到米其林高級餐廳，和那些「世界級大師」創作的料理排排站，我們也絕對只會贏不會輸的啦！如果喜歡青蒜的，跟青蒜一起入口，會把那0.0001膩口的可能性消弭於無形，還增添了另一種香氣；喜歡更複雜口味的，沾一點油膏或者甜辣醬，這肉就又呈現另一種風貌，真是好一個濃妝淡抹總相宜的絕品啊~~~

再來呢，就是這白斬雞了~明顯是燜熟的雞肉，白肉部分不會乾柴，非常有雞肉的風味，而帶雞皮的部分~~~唉唉唉，不是水晶姊我說，平常我個人是不吃雞皮的，因為覺得雞皮加上雞油有點噁心，除非是人人稱讚、說非要吃雞皮不可的，才會去嘗試~~而這裡的雞肉，我必須說，沒有搭配雞皮一起吃的話，真的會感到遺憾....所以呢，就不要在意這點熱量了，給他大膽的連皮帶肉豪邁吃下去，保證吃到會彈舌，還可能會把舌頭捲成蓮花型勒（哈哈，水晶姊這形容是過份了點兒，是吧~~）

還有一樣，是馬先生叫的豬肝，因為水晶姊不吃肝類，所以無法現場轉播，聽馬先生說，別看它瞧著很厚重，吃起來意外的清淡呢~

吃完這一餐，我們覺得最佳的每日一句是：「先民氣力的來源！」雖然真的好吃，不過，結束後一人一枝「春一枝」，還是有點必要的啦~~~~（水晶姊註：為了可能會碰到「再來一枝」，馬先生和我本人可是硬站在店門口，一人嗑光一枝冰棒......可惜，冰棒棍上出現的，只有網址列....................嗚嗚嗚）