起這「請問芳名」，可是日本非常有名的連續劇喔~水晶姊有幸，看過1991年鈴木京香的版本，實際內容其實不怎麼記得，反正就是苦情戀人怎麼都碰不到面的故事…..不過，因為劇名還頗符合這次要分享的內容，所以，就借來用用唄~~

台灣茶葉的種類，要用簡單易懂又有邏輯的方式說明清楚，還真的是件有點困難的事（說有點是客氣了）；不過，想到像我這樣，除了偶爾點點飲料店的外送茶飲料喝的人，對於點點單上面各式各樣的茶，還真的會弄不清楚，到底烏龍、凍頂烏龍茶、高山烏龍茶和白毫烏龍茶有什麼不一樣？金萱、翠玉聽起來為什麼好像人名？東方美人、鐵觀音這些用美女或者佛祖命名的又是怎麼回事？恐怕茶還沒有喝到，已經先睡不著覺了吧……所以，水晶姊只好努力加把勁，試著說說看，希望，大家可以稍微懂一點~~

蘋果樹、香蕉樹、芭樂樹都可以結蘋果？

其實，水晶姊的秘密身份是農業科技怪人？？哈哈哈哈，不是啦~這種說法，正是對於「茶葉種類」這件事情，開宗明義要知道的重點。根據我們一般對於農產品的印象，是「蘋果樹上結蘋果」、「芭樂樹上結芭樂」，這是一點兒也沒錯的；但是，這種狀況到了茶葉上，就有點不一樣了，並不是「綠茶樹」摘下來的茶葉做成「綠茶」，「烏龍茶樹」摘下的茶葉做成「烏龍茶」，「紅茶樹」摘下來的茶葉做成「紅茶」，嚴格的來說，每種「茶樹」摘下來的葉子，都可以做成「綠茶」、」烏龍茶」或者是「紅茶」！！怎麼樣，很神奇吧~~只是，要製作我們喝的「不同的茶」，會有「比較適合」的「茶樹種類」！所以說，在茶的世界裡，「茶樹種類」跟「茶種類」有時候是分開看的，就是，茶樹的名稱跟做出來的茶名稱完全不同；但是，有時候兩者又會一樣，端視做出來的是「什麼茶」而定！而這種製作的形式，有個名稱叫做「適製關係」。這個「茶葉101」，大家懂了吧~而這次，水晶姊主要說明的，是「喝的茶」，而不是「茶樹的種類」喔~

妾身到底如何歸屬？

接下來，在說明「喝的茶葉」怎麼分類之前，要告訴大家的是，以下說的各種分法，都只是從一個角度來看茶葉的分類，它們基本上都可以互相交叉作用，造成不同的影響。只是，因為交叉出來的茶有的好喝有的不好喝，所以，久而久之後，留下的就是比較「好喝」的茶，而該種作法，就會變成那種茶獨特的作法了。

春夏秋冬

首先，茶樹是一種植物，所以，跟所有植物一樣，會受到季節的影響，四季出產的茶葉，會有不同的特色，適合做不同的「茶」：
1. 春茶：主要是3-5月上旬份採收的，也就是清明到夏至之前採收的茶葉。因為茶樹經過整個冬天的休息（註 ）茶樹到了攝氏18度以下便呈現休眠狀態，不會抽芽。量在春天發芽，茶葉的味道清新、香氣很濃烈，適合做「需要香氣的茶」，像是綠茶、包種茶這些。而這個時期採的茶，又可以叫做「頭水茶」或者「頭班茶」。

2. 夏茶：夏天萬物生長茂盛，茶樹也不例外，所以，夏茶可以採收兩次，一次是5月中旬到6月下旬，第二次在7月上旬到8月中旬。雖然長得快，可是阿，茶葉成分相對就沒有那麼好，在味道和香氣上都會比較淡一些，也比較容易有苦澀的味道。這種茶葉叫做「二水茶」或者「二班茶」，在台灣，有兩次收成的話，第一次叫「頭夏」，第二次叫「六月白」。這種夏天收成的茶葉，適合作蜜香紅茶、東方美人茶（註 ）蜜香紅茶和東方美人茶之所以利用夏茶製作，還有其他的秘密喔~以後會再說明。，這幾年發明的紅烏龍也非常適合。

3. 秋茶：9月上旬到10月中旬採收的，就會被歸類成秋茶。秋茶的品質通常介於春茶和夏茶之間，在台灣，秋茶有時候也可以採收兩次，第一次叫「秋茶」，第二次，因為在「白露」時節，所以，又會被稱為「白露茶」或者「白露筍」（註 ）水晶姊知道是因為收成期間在白露前後，所以叫做「白露X」。可是，為什麼叫「白露筍」呢………………….。

4. 冬茶：相對於春茶蓄積的一整個冬天的能量一次爆發，冬茶有比較細膩的茶葉香氣、味道和較淡的水色。整個冬天可以採收的時間10月下旬到11月下旬；如果到了12月上旬還可以採第二次的話，那種茶叫做「冬片茶」（註 ）所謂的「冬片茶」，如果要細分，是「冬茶採收後到冬至前」採收的茶葉，也就是，本來應該要冬眠的茶樹，不知道為什麼（最近是因為全球暖化囉）又長出來一次可供採收，所以阿，它還有個說法，就叫做「不知冬不知春的茶」。另外，還有一種茶，是產在冬至過到春分之間，這種茶呢，名稱就比較浪漫，叫做「不知春」~~。

這一年四季的茶葉，以春茶的產量最多，再來是夏茶，冬茶可以說是產量最少的、物以稀為貴的茶葉喔~還有還有，海拔2000公尺以上的山上，茶樹一年就只能採收三次，所以，在台灣，提到「高山茶」就更不得了了，不是嗎？

火候如何？

我們做菜講究火候，製茶的火候更是重要！在之前製茶過程的文章裡，水晶姊說過，茶葉製作的最後一個「美顏相機」功能叫做「焙火」，而茶葉的種類裡，有一個方法就是看焙火的程度，所謂的「輕焙火」也叫做「生茶」，大概是2-3分火（90-110度）；「中焙火」也叫做「半生熟茶」，大概是3-5分火（110-140度）；焙火程度最高的叫做「重焙火」也叫做「熟茶」，大概是6-8分火（140度以上）。而焙火程度的不同，水晶姊之前文章也提過，焙火程度越重的，茶葉跟水色就越深，味道也越醇厚，香味則是越偏向果香甚至是炭香；依此要領，我們可以想想，以綠茶來說，包種茶很青綠又清香，就是屬於輕焙火的；鐵觀音則是顏色較深，喝起來有「火候」的味道，就是屬於重焙火的茶葉了。

酵素作用有關係

在製茶過程的文章裡面，水晶姊提到過「萎凋」和「發酵」這兩件事情，基本上，這是決定茶葉風味非常主要的因素之一（還有點點印象嗎？），我們也說過，發酵程度越厲害的，顏色越濃，味道也越厚。那麼，到底大致上要怎麼區分呢？讓我們來瞧瞧：
1. 不發酵茶：也就是發酵程度為「0」的茶葉，如果以製造過程來說，它就是茶葉子摘下來之後，完全不經過萎凋的過程，直接從「殺菁」開始作業的茶種類。想當然爾，這種茶葉顏色一定最綠，味道一定最清香，茶湯顏色也會很明亮。在這個種類裡面，綠茶是最容易說明的啦~而且阿，因為沒有發酵，所以保留了最多茶菁內的成分，像是維生素、單寧和有名的抗氧化成分兒茶素等。

2. 半發酵茶：其實，比較正確的說法是「部分發酵茶」，到底有「多」部分呢？

2-1 輕發酵：
 8%-10%：茶湯顏色淺黃的白毫銀針茶。
 15%-20%：茶湯亮黃色、充滿花香味的包種茶或是四季春。
 20%-30%：同樣是茶湯亮黃色、充滿花香味的金萱、翠玉，另外還有高山烏龍茶。

2-2 中發酵：
 25%-35%：茶湯淺褐色、發出果香的凍頂烏龍茶。
 35%-45%：茶湯深褐色，也有濃濃果香的鐵觀音。
2-3 重發酵：
 65%-80%：茶湯顏色琥珀色，充滿蜜香的東方美人茶。
 90%：茶湯橙紅明亮、果香味濃厚的紅烏龍。
 全發酵：就是100%全部發酵，茶湯會呈現鮮紅色，香味會有蜜香、糖香、甚至焦糖香的紅茶囉~

台灣茶小姐名錄

或許，有人會說，水晶姊物化女性、甚至是歧視女性…千萬別這麼說，好歹水晶姊30年前也是一朵花，怎麼會貶低自己的同胞呢？只是，當想到要介紹各種常見的「茶」時，腦中自然而然的，就浮現出那種美女如雲排排站的畫面….或許，這是我本人變成大嬸後的移情作用吧，哈哈哈哈哈~正經一點！讓咱們來瞧瞧，台灣主要的茶都有哪些~~

哇哈哈哈哈，在水晶姊暈倒之前，終於把名錄完成囉~~下次大家要點茶喝的時候，就可以依照自己當天的晴雨、溫度、身體狀況、心情好壞，點一杯最適合當時喝的茶飲料啦（或者，看完以後頭太昏，也可以手隨便指一杯來喝喝，提神醒腦一下）~~~~

參考資料：

 行政院農業委員會網站
 長興茶行網站
 春曦農場部落格
 ASIR茶居網站
 清心茶館部落格
 松盟茶葉有限公司網站
 宜蘭縣古亭國小網站
 茗茶樂網站
 Professional Consultancy for Chinese Healthy Kung-Fu Tea 網站
 維基百科

圖片來源：
MPlus Article
Museum Lasars
豐年社
有記茶行