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野草居食屋
2015.02.26

作者 / 水晶姐 、攝影 /水晶姐&邱酥酥

知道這家店其實已經有一段日子了,但因為之前只有晚上營業(註 開到晚上12點喔,雖不是真正的「深夜食堂」但也不遠了,水晶姐此等老人又不容易橋到朋友晚上聚餐,所以,一直沒有機會前往一探虛實。近日來發現居然週末中午也有營業,不囉唆立馬邀約馬先生及家人一同前往!

 

水晶姐知道「城南」原本就是日治時代大批日人居住的所在,所以有很多日式老屋留了下來。而這間「野草居食屋」,日治時期曾經是「石井稔」家族的房子,在日治時期與目前餐廳形式的中間,曾經是臺大農化系「陳玉麟教授」的宿舍,因為陳教授是研究農業化學肥料的,又曾經擔任過「雜草學會」理事長10年的時間,所以,當餐廳主人要命名的時候,就把這裡叫做「野草居食屋」,也算是紀念曾經的主人陳教授了。

從外觀看起來,這是一間標準的日式民居,屋頂鋪黑瓦,外牆面是木質漆成黑色的雨淋板,而且整修的時候,沒有刻意弄成「很新」的感覺,這點水晶姐覺得非常感謝!進入小小園內,經營者也刻意做成有點日式的氛圍,碎石與石版的地面,種了些竹子和樹,感覺挺舒服的~看餐廳的部落格,聽說原本房子的後院很大,但因為開路的關係,所以現在去看,是真的「只剩一點點了」,有些可惜~~(註 這一帶很多巷弄原來都是「大水溝」,也就是當年瑠公圳支流經過的地方。除了這裡,馬先生說他小時候廈門街25巷靠近和平西路的外面一段,原來也是大水溝,水溝上會架木頭的小橋,大家就靠著小橋來往水溝的兩側。真的好想看看當時那種水城臺北一片和諧的景象啊。房子裡面呢,經營者小心保留了原有的所有木架構,可以看得出是棟「和小屋」式的建築(註 請參見導論文章,也看得到原有的「欄間」框架和房子隔間的柱子,雖然這樣讓整個用餐空間看起來更加擁擠和小小混亂,不過,站在水晶姐這種歷女的立場,真的是要給餐廳主人拍拍手!至於室內的牆壁,當年是用「小舞壁」(註 請參見導論文章的方式施做,店家也特地保留了兩塊小舞壁牆面沒有封起來,讓大家可以看到,只可惜保留的位置在座位的內側上方,所以,要拍照片除非沒有人,否則還真的有點難度耶…..說到拍照有難度的東西,除了這小舞壁牆面之外,設計在橫樑上的「萬新鐵路小火車」(註 「萬新鐵路」是「新店線」的俗稱,原是1921年由民間「臺北鐵道株式會社」興建及經營。全線共計12站,原本的目的是從木柵、深坑、石碇等地接駁煤礦到萬華,沒想到後來很多市民利用它去新店碧潭或者烏來觀光旅遊。這條線後來由台鐵買下繼續經營,終因為虧損嚴重,於1968年廢止,全線在1970年拆除。原來的鐵道大部分改建為公路,像萬華和公館之間就是現在的「汀州路」。掰的為,當年行駛在萬新鐵路上的火車頭是「CK101」蒸汽機車喔~是另外一個,因為正面就是餐桌,當天坐得滿滿,所以,水晶姐只好從側面偷偷拍了一張,以療慾大家的心情~~

哈哈哈哈,前面說了這麼多,終於要說到「菜」啦~~~當天吃飯共有4人,其中還有馬媽媽,加上又是吃午餐,所以,我們點的菜可能有些不是這裡的大招牌,就請大家多多包涵!第一道來的是那個….嗯…什麼胡麻蔬菜蝦的….真糟糕,都怪店家把名字取得太深奧,水晶姐又沒有拍菜單的習慣,所以,一整個不記得正式名稱了~不過沒關係,東西最重要,是吧?簡單的說,它就是燙青菜+燙蝦肉上面澆日式胡麻醬,以上。哈哈哈哈,看本人寫成這樣,應該會有「蛤?」的感覺吧?大家千萬不要覺得是店家或者筆者偷懶,俗話常說,越簡單的東西越難做得好,是不?這道菜燙得剛剛好、捲得又夠緊,蝦肉剛剛好熟,有些脆口又有點Q彈,還隱隱散發出白灼蝦那種香氣~~其實,不沾醬料都挺好吃的了,加上這醬料…乖乖,可不是一般超市買到的日式胡麻醬直接倒上來,而是又經過店家加入應該是糖、醋、鹽等,悉心調出來的多層次味覺獨門醬汁!哈哈哈哈,人說江湖一點訣,就差在這裡了。

清爽多層次之後,來個豪爽有嚼勁吧~瞧這光澤油亮的燒烤豬五花,叫人不想吃也難!肉切得薄厚適中,不會因為太厚而內外熟度不一,也不會因為太薄而失去口感;燒烤程度也不錯,讓肥肉沒有了油膩感,反而提升了肉整體的脆度…脆度?各位沒有看錯,就是脆度!這肉吃到嘴裡,用心咀嚼,除了肉香味之外,還有那麼一絲脆脆的感覺,增添了吃燒烤的趣味和時間~~當然,簡單的鹽調味和蔥烤過的香氣,也充分地突出了這肉串的美味程度。

在豬五花後的乘勝追擊乃「烤紅麴味噌松坂豬」,這次,水晶姐記住名字了,耶~表面光澤亮麗、切口有如少女臉頰粉嫩的松坂豬,入口之後除松坂豬該有的口感之外,淡淡散發出來的紅麴和味噌香氣,雖然份量不大,但存在感十足,而且,因紅麴之故,讓人有「好健康,多吃也可以」的感覺~~~(這裡應該要加註「吃肉過量,有害健康」??)

豬功成身退了,繼之而起的是「雞」,燒烤的「手羽先」,也就是雞翅膀啦~店家的手羽先只用翅膀比較有肉的中段,翅膀尖的部分並沒有使用,水晶姐自己想像可能是因為翅膀尖一來沒有肉,二來燒烤後的「效果」不是太好,所以乾脆拿掉吧(如果是唐揚的話,就應該保留囉)。話說回來,烤得表皮略焦起泡的手羽先,一個個看起來頗為可愛,吃下去之後,還真的粉可愛喔~~除了焦香而且有膠質的外皮,全熟但仍非常軟嫩的雞肉,與雖鹹卻仍有甜味的燒烤醬是最佳拍檔外,若隱若現的山椒香味,提升了層次、降地了膩味,是整道菜水晶姐覺得最漂亮之處!

陸上跑的結束了,現在該水裡游的。首先為您介紹的,是烤一夜干,至於它是哪位的一夜干,因為水晶姐忘記問,所以,如果有哪位大德觀其貌即可得知,還請不賃賜知啊~~~雖然該魚妾身不明,卻無法阻擋一行人大快朵頤之心!哈哈哈哈,這一夜干的確沒有辜負它的盛名,不但魚肉有彈性,更散發出一股令人無法抗拒的鹹香,搭配上烤得有點酥的魚皮和「烤」的氣味,當天真的有「一尾稍嫌不足」的遺憾~但,這也是下次再度光臨的誘因~~

奇怪,當天吃的時候,水晶姐真的沒有感覺到,原來我們叫了這麼多樣!大魚之後是小魚,「燒烤101」的喜相逢來惹。這裡的喜相逢烤得不是那麼酥脆,還保有一些魚肉的柔軟口感,馬妹妹說覺得有些不足,但我本人覺得還ok,因為可以吃到喜相逢的「魚肉」和「魚卵」的味道,但「香氣」部分就真的沒有那麼明顯了,或許,這是店家刻意的效果,還是,這是個人風格?

唉唉唉,該來蔬菜了吧~~當日的「蔬食」有「野菜天婦羅」和「小魚山蘇」。野菜天婦羅裡面東西還挺豐富,有茄子、玉米筍、鮮香菇、芋頭..等等,還有兩大片看起來是牛蒡絲炸的餅~雖然水晶姐只吃了最愛的茄子和馬先生拿過來的半塊芋頭,不過可以吃得出來,炸物的麵衣不是太厚、炸的也很酥香;倒是沾醬裡面的蘿蔔泥不是依自己喜好添加,而是拿來的時候裡面已經有了,這點讓本人有點小訝異,像遇到這種喜歡蘿蔔泥多的人,就顯的略有不足了。至於小魚山蘇的表現,則非常中規中矩,重點是山蘇頗為新鮮,爽脆的嚼勁和嚼起來的聲音,的確很讓人舒心。

終於,當日沒有點湯而改點的「大蛤蒸蛋」來了~~~乍看之下,還真的看不出這「大蛤」在哪裡?用杓子舀下,才發現原來一份中只有兩枚大蛤,而且這大蛤,雖然水晶姐來不及照相,但其內容物是可以敝人吃一半,再把剩下的另一半交由馬先生享用!這樣,大家應該可以稍微想像一下它的尺寸了。至於蒸蛋本身,質地是蒸得很細,但味道稍嫌淡了一些。馬妹妹為店家為何沒有用高湯蒸蛋表示疑問,敝人自行想像,可能因為不想讓高湯的味道搶走了大蛤自然溢出湯汁的鮮甜;不過,又加了香菇和胡蘿蔔,不也是會擾亂香氣的嗎?總之,是一道滋味淡淡,可是很適合最後收尾的蒸蛋喔~~

下次,水晶姐希望自己有機會能夠晚上晚一點來,最好是人少一點,來享受享受「深夜食堂」帶給人的療慾和安慰~

參考資料來源:

1. 野草居食屋部落格

2. 維基百科

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    編輯說Talk
    【什麼是文化?】

    英國人類學家泰勒(Edward Burnett Tylor)在《原始文化》中提到:「文化或文明,就其廣泛的民族學意義來講,是一複合整體,包括知識、信仰、藝術、道德、法律、習俗以及作為一個社會成員的人所習得的其他一切能力和習慣。」;美國社會學家戴維波普諾(David Popenoe)說:「文化是人類群體或社會的共用成果,這些共有產物不僅包括價值觀、語言、知識,而且包括物質對象。」;臺灣學者袁汝儀教授則提到:「文化是一個特定人群的共識,這個共識是價值觀念、認知方式、行為準則、信仰習俗、藝術美學與物質生活風貌的總和。」

    其實,如果上網找「文化的定義」這幾個字,會出現的資料有兩百三十五萬筆,除掉可能八竿子也打不著的、以及重複的條目之外,可能還會剩下大概….嗯….二十萬筆資料??加上若是每個中西學者專家的定義都像上面那些讓人發出聲音讀第三次才開始知道在寫些什麼的話,要真正深入探討文化的青年(簡稱文青?),應該是要花上不少時間,才能探究其奧義,練成「飛天御劍流」的「天翔龍閃」(註)。

    但是!就是因為絕大部分的人都不是文青,也沒有能力和地方可以練劍…所以!在這裡,我們並不想用高深的理論來困擾大家,也不想用艱澀的文字來魅惑大家,只希望透過我們的視角,以及我們沒事閒閒到處趴趴走的奇怪熱情與興趣,把身邊存在的物、發生的事、進行的狀況,以及好多好多從來沒有注意,但卻一直默默存在於自己人生中的小點點,發掘出來分享給大家,希望更多的人能夠多關注我們生活的角邊,原來有那麼多值得關心又有趣的事情正在發生著呢~~

    或許,有人會覺得我們不夠深入、不夠專業,我們都虛心接受,畢竟,臺灣之所以成為今日的樣貌,靠的不是醫美,而是經過非常多年,有非常多人、甚至是人種所累積而成的,哪裡會一下就得以看穿!不過,只要開始,而且繼續下去,我們相信,在這條路上一定會有更多更多志同道合的朋友一起加入,慢慢挖、細細掘,淺碟終有變成深缸的一天,對吧?謝謝大家。

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