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婉約俏麗各有所好
2014.12.23

作者 / 水晶姐 、攝影 /邱酥酥&安貴人&其他大德

請問喜歡那種造型?

好了,妝也畫好(顏色)、香水(味道)也噴好了,現在該吹頭髮囉~有關髮型這部分,在茶葉的世界裡,又是怎麼處理的呢?

 

首先,以做出來的造型看,如果需要的只是「波浪彎度」,那麼,就只需要把茶葉放在「揉捻機」裡(記得那個「望月式」嗎?),以同一個方向進行壓揉就可以完成;但是,如果喜歡捲一點,甚至是「黑人頭」,那可就要在第一次揉捻過後,再把茶葉放進布袋中,捲緊布袋讓它成為一個大的茶葉球,然後放進一個像會旋轉的夾心餅乾的機器裡面,讓茶葉繼續接受壓揉,壓揉後解開放置(註 這個把布袋打開,讓原本已經壓揉到結成一大陀的茶葉分開來的步驟,叫做「解塊」,他的目的是希望茶葉能夠乾燥均勻,有時候不要過熱過度發酵。作法的話,則是有些直接打開分開就好,有些時候,在鬆開再次揉捻之前,還要先放在炒菁機器裡面加熱一下再做。,然後再次包進布袋中去壓揉,這樣的次數重複越多,做出來的茶葉就越捲,可以完全達到黑人頭的效果喔~哈哈哈哈~而剛剛所說的「波浪彎度」形狀,在茶葉的世界裡,就叫做「條索」;小捲捲頭,就是「半球形」;而到了黑人頭的境界,就叫做「球形」囉(註 茶葉的揉捻,大部分都已經用機器了,不過,還是有些特色茶或者高檔茶,到目前為止都還保持用手揉茶的傳統….赫!好燙!!~這不僅是造型,還對於茶葉的味道有影響:如果用音樂來形容,揉捻程度比較輕的,茶葉的味道比較清揚,揉捻程度重的,味道就比較低沈,依大家的聰明才智,應該可以體會吼~

 

接著,如果以操作過程來說,也像燙頭髮一樣,可以分為「冷揉」和「熱揉」。其實,原理也不是太難,如果頭髮比較細、又不希望太捲,那當然選擇「冷燙」適合;反之,如果頭髮很粗又很硬,加上想要燙捲一點,那可能「熱燙」才能夠達到效果~茶葉也是一樣啊~要是屬於嫩葉、希望茶湯黃綠明亮,就要選擇「冷揉」;如果葉片較老,又希望有濃郁的感覺,就要用「熱揉」啦~

 

那…到底揉捻除了「造型」和「味道」之外,還有什麼功用呢?當然,降低「體積」是一個目的,另外,還可以藉著揉捻,讓茶葉的細胞再次被破壞,使氧化作用可以進行,也讓茶汁流到表面,我們在沖泡的時候,味道會比較容易出來,溶進水中。

 

在精製之前

頭髮已經燙完了,下一個步驟就該要把頭髮「弄乾」,對茶葉來說也是這樣,在揉捻之後,因為茶湯流到表面上,所以茶葉比較潮濕,這時候,就該到「乾燥」的步驟了。看是要用吹風機還是烘罩都可以….不是啦,看是要用瓦斯熱風、或者是炭火,還是鍋子、滾筒都可以,就是要在這裡讓茶葉徹底乾燥,含水量降低到3-5%才行!乾燥的目的,除了跟頭髮吹乾可以徹底定型之外,還會完全破壞茶葉內的酵素作用,讓茶葉品質確定;另外,乾燥的茶葉也會比較容易保存,不會壞掉。通常,乾燥的步驟要重複兩次,第一次讓茶葉乾燥到70-80%,停下來讓茶葉「回潮」,然後再進行第二次乾燥,完成此一過程(註 回潮的目的,是為了怕一次高溫烘乾,茶葉會有「外乾內濕」的現象,這樣還是很容易變質。所以,第一次烘個7、8成,放著讓它的水分慢慢釋出,然後再把茶葉烘到全乾。這個步驟,讓水晶姊想到炸東西也是,要先用小火炸到內外都熟後撈起來,把油加熱到高溫(拉油)然後再次放進去,才能炸到外表酥脆……….(忽然想吃外酥內軟的日式炸豬排~~)

 

 

完成乾燥手續之後的茶葉叫做「毛茶」或者是「粗茶」。(記得茶葉歷史中提到茶農和迪化街茶商的作業方式嗎?

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    【什麼是文化?】

    英國人類學家泰勒(Edward Burnett Tylor)在《原始文化》中提到:「文化或文明,就其廣泛的民族學意義來講,是一複合整體,包括知識、信仰、藝術、道德、法律、習俗以及作為一個社會成員的人所習得的其他一切能力和習慣。」;美國社會學家戴維波普諾(David Popenoe)說:「文化是人類群體或社會的共用成果,這些共有產物不僅包括價值觀、語言、知識,而且包括物質對象。」;臺灣學者袁汝儀教授則提到:「文化是一個特定人群的共識,這個共識是價值觀念、認知方式、行為準則、信仰習俗、藝術美學與物質生活風貌的總和。」

    其實,如果上網找「文化的定義」這幾個字,會出現的資料有兩百三十五萬筆,除掉可能八竿子也打不著的、以及重複的條目之外,可能還會剩下大概….嗯….二十萬筆資料??加上若是每個中西學者專家的定義都像上面那些讓人發出聲音讀第三次才開始知道在寫些什麼的話,要真正深入探討文化的青年(簡稱文青?),應該是要花上不少時間,才能探究其奧義,練成「飛天御劍流」的「天翔龍閃」(註)。

    但是!就是因為絕大部分的人都不是文青,也沒有能力和地方可以練劍…所以!在這裡,我們並不想用高深的理論來困擾大家,也不想用艱澀的文字來魅惑大家,只希望透過我們的視角,以及我們沒事閒閒到處趴趴走的奇怪熱情與興趣,把身邊存在的物、發生的事、進行的狀況,以及好多好多從來沒有注意,但卻一直默默存在於自己人生中的小點點,發掘出來分享給大家,希望更多的人能夠多關注我們生活的角邊,原來有那麼多值得關心又有趣的事情正在發生著呢~~

    或許,有人會覺得我們不夠深入、不夠專業,我們都虛心接受,畢竟,臺灣之所以成為今日的樣貌,靠的不是醫美,而是經過非常多年,有非常多人、甚至是人種所累積而成的,哪裡會一下就得以看穿!不過,只要開始,而且繼續下去,我們相信,在這條路上一定會有更多更多志同道合的朋友一起加入,慢慢挖、細細掘,淺碟終有變成深缸的一天,對吧?謝謝大家。

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