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霧峰田媽媽議蘆餐廳
2014.12.12

作者 / 水晶姐 、攝影 /水晶姐&安貴人

俗語說「民以食為天」,這句話用在水晶姊身上真是再適合也不過了~~來到霧峰寶地,雖然工作忙碌,中午時間到了也要準時放飯!話說,今天來到「田媽媽議蘆餐廳」,話說,「田媽媽餐廳」並不姓田,而是從民國92年起,行政院農委會為了讓農民婦女可以利用本身的專長開創副業,所在各地輔導設立的餐廳,也可以說是農委會為了創造就業機會,和帶動地方觀光休閒所成立的「連鎖餐廳」吧~霧峰的田媽媽議蘆餐廳,位置在目前的臺灣省諮議會園區裡面,原來是省議員的會館,精省之後開放民營,目前由霧峰農會的田媽媽經營管理。

 

嗯嗯,故事說完囉,趕快來吃飯吧~這餐飯是「在地哥」帶我們來的,而且還很豪邁的跟我們說,他只跟餐廳說是6個人要吃飯,其他就由餐廳自由發揮了~好吧~看看有什麼驚喜好物在等著我們~~

 

先上來的東西是一人一碗,遠遠看去像是某種生菜沙拉~下面白色,上面有小黃瓜、黃椒跟胡蘿蔔丁…..結果,沙拉是對的,黃椒跟黃瓜是對的,它是「鮭魚杏鮑菇沙拉」~切成細絲的杏鮑菇,燙熟之後用和風芥末子沙拉醬扮勻,上面在加上一干配顏色的蔬菜跟鮭魚即完成。杏鮑菇絲跟和風芥末子沙拉醬很搭,軟Q的口感也很涮嘴,所以,三下兩下就吃光了!

 

接下來,上來一個大砂鍋,水晶姊還在想,怎麼一開始就來湯了阿?結果,一打開~~~~~喔~可不得了啦~~超~~級~~香~~的~~啦~~~~經過加熱的清酒,在砂鍋蓋子打開的那一剎那,香氣直接衝上在場每個人的腦門~~~水晶姊不喝酒,所以不敢多吃,只能可憐的舀個半碗到碗裡,夾起一口到嘴裡~~喔~~看過「食神」嗎?黯然銷魂飯就是這個啦!清酒的香氣滿點不說,經過清酒浸泡煮出來的飯,每粒都沾滿了清酒的香甜~~搭配同煮的是胡蘿蔔跟松阪肉,胡蘿蔔稱職的提供了清香跟蔬菜的甜味,而松阪肉則除了豬肉的香味跟甜味外,讓軟嫩的米飯(對不起,這個飯我真的想用軟嫩來形容)多了一個嚼勁,所以會放慢吞食的速度,讓飯在口中多停留一些時間,充分的跟唾液混合後,使清酒的好味道可以更加發揮~在地哥才說不要吃太多飯,不然下午會想睡覺,榮哥就說,他已經吃三碗了……………..

 

一樣重量級武器上完之後,來的還是一個重量級武器:洋菇麻油雞~天天天啊~這是怎麼了~看著這一大碗麻油雞,濃厚的黑麻油、爆香的老薑、優質的米酒(這裡可是用清酒喔),加上肉質Q彈的放山雞…標準的頂級麻油雞組合耶~但是,重要的來了,加在裡面當配料的,居然不是杏鮑菇而是洋菇!當天水晶姊沒有機會問,為什麼要用洋菇?是因為洋菇長得像雞佛嗎@@我個人覺得,應該不是。不管什麼原因啦,反正放了洋菇之後,整個厚重的東西就輕巧了起來,吃著外面沾著麻油湯香,裡面卻還清爽、多汁的洋菇,會覺得大熱天吃這個東西好像也挺合的嘛~

山產海產交替出現,一大尾「非洲來的」比目魚上桌了~為什麼煎的這麼黑啊?水晶姊開始在心裡面小小的疑惑著,是廚師失手了嗎?但是,這種事,我們怎麼好意思問?吃一口就知道了~如果真的是廚師失手,我們也要很禮貌的吞下第一口,然後再也不夾第二次,對吧?嘿嘿,結果是,第一次夾完,又有第二次、第三次、第四次、第五次…..煎到這樣黑漆漆的比目魚,真的好好吃喔~大家看到的照片是「食用前」,我很後悔沒有照一張「食用後」的照片,卡通影片裡的魚骨頭看過吧,就是那樣!

 

吃到這裡,大家一定也覺得很heavy,別擔心,light的來了~竹筍炒木耳~木耳,也算是菇類的一種,所以,也是霧峰的特產啦~不過,這道菜可不是竹筍跟木耳這麼簡單!為了增加鮮味,廚師加進了文蛤,為了降低澀味提升溫潤口感,廚師加進了雞油~~~這樣搭配起來,竹筍脆口清甜,木耳溫和,文蛤鮮香,雞油則把前三者串接起來~在一陣魚、肉之後,這真是個好緩衝~

 

 

既然菇類是霧峰特產,只來一兩樣怎麼夠!再來的是炸的菇~其實,水晶姊也弄不清楚裡面是什麼菇,只吃得出來有菇跟肉,用面衣包起來油炸,脆脆香香的,如果不是因為前面已經吃太飽,應該可以吃很多吧~就像鹹酥雞一樣,一口接一口啊~

正在以為應該沒有菜了的時候,居然又上來小瓦斯爐!!現在是發生什麼事了?一鍋青菜湯底上來,這是最後的湯嗎?心裡才這樣想著,又上來一大盤,不誇張,當時水晶姊心裡真的覺得是日本料理的生魚片船來了!上面放的全部都是霧峰特產的各種菇類,還有火鍋肉片~~~我們正一陣錯愕,在地哥神清氣爽的跟我們說:「對阿,我要他們準備6人份的午餐,這樣很正常阿,又沒有特別做比較大份。」挖勒,是霧峰人跟我們屬於不同族類嗎?食量有差這麼多喔~好吧,既然是霧峰特產,就來給它嘗試一下~好好喝!把菇全部放進去之後,整鍋湯變得又香又甜,各種菇菇有脆脆的,有軟軟的,有肉肉的,在嘴裡面嚼著好不熱鬧!人家說,喝湯是「溜縫的」,水晶姊還真的用這湯,把胃裡面所有的縫都填滿了呢~

當我們要離開的時候,榮哥一個箭步上前要搶著結帳,沒想到在地哥又露出那種老神在在的表情,對著田媽媽的經理說:「記得把帳單寄來給我~」吼!在地男兒,都這樣帥氣嗎???

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    【什麼是文化?】

    英國人類學家泰勒(Edward Burnett Tylor)在《原始文化》中提到:「文化或文明,就其廣泛的民族學意義來講,是一複合整體,包括知識、信仰、藝術、道德、法律、習俗以及作為一個社會成員的人所習得的其他一切能力和習慣。」;美國社會學家戴維波普諾(David Popenoe)說:「文化是人類群體或社會的共用成果,這些共有產物不僅包括價值觀、語言、知識,而且包括物質對象。」;臺灣學者袁汝儀教授則提到:「文化是一個特定人群的共識,這個共識是價值觀念、認知方式、行為準則、信仰習俗、藝術美學與物質生活風貌的總和。」

    其實,如果上網找「文化的定義」這幾個字,會出現的資料有兩百三十五萬筆,除掉可能八竿子也打不著的、以及重複的條目之外,可能還會剩下大概….嗯….二十萬筆資料??加上若是每個中西學者專家的定義都像上面那些讓人發出聲音讀第三次才開始知道在寫些什麼的話,要真正深入探討文化的青年(簡稱文青?),應該是要花上不少時間,才能探究其奧義,練成「飛天御劍流」的「天翔龍閃」(註)。

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