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胡同燒肉1號店
2014.10.14

作者 / 萬火吉 、攝影 /安貴人

胡同燒肉是頗負盛名的連鎖吧台燒肉店,曾連續三年入選《The Miele Guide》亞洲美食評鑑指南,成為全亞洲前500大優質餐廳之一。目前在台灣共有8間店,且持續展店中。

一進店就可以看到兩片貼了春聯的雙開木門,左手邊有一整面給客人放包包或外套的置物櫃牆,用甲乙丙丁編號,是以中國風為主題的裝潢。店員很有精神地招呼每一位來客,這裡用餐時間不限,如果是坐吧台的話,店員會幫忙把食材烤好,來這只要負責動嘴巴吃就可以了。吧台位的椅子頗高,椅面算是大的了,坐起來雖稱不上舒適但還可以。邊點餐店員會邊開始閒話家常,待客態度親切、輕鬆但不過分踩線,分寸拿捏得很好。

最先上的是奶油雞腿,不過因為雞腿需要的燒烤時間較長,所以接著上了沙拉,讓人可以先用而不必乾等。沙拉盤是冰的,裡頭有海藻、洋蔥、生菜,與和風醬和麻油拌在一起,很香。

去骨奶油雞腿肉,沒有用醬料醃過,沾著奶油吃,味道頗為清淡。

草蝦一份六隻,已剝殼去腸留頭尾,很方便食用,只用鹽巴與胡椒調味,沒有烤到熟透,吃起來還有蝦子本身的甜味,肉質很新鮮有彈性。

 因為這裡生意太好,當店員忙不過來需要請客人自己動手烤一下的時候,會說:「這個幫我數到10就可以夾起來吃了喔!」,實在是很有技巧的待客方式。觀察下來,不同店員的燒烤方式會略有差異。像替我服務的這個店員,是將食材一樣一樣放上烤架,這道烤完再換下一道,是細心的小家碧玉型,而鄰桌的服務人員,則是一股腦地先將整個烤架鋪滿,再調整烤架上食材的位置,是豪邁的不拘小節型。每個店員服務都同樣周到,但對於燒烤這方面似乎各有不同的堅持。不過不管是哪種,烤網都換得很頻繁,稍微有點黑了就會做處理,讓人能夠吃得很安心。

接下來上了牛舌,店員推薦烤至五分熟即可食用,說是一般最適合食用牛舌的熟度,但如果真的無法接受的話也是可以調整的。牛舌薄薄一片,放在烤架上滋滋作響,好像是在對我說「來吃我啊~快來吃我啊~」。牛舌吃起來很有嚼勁,越咬越香。

 

味噌蛋花湯,不死鹹,味道有點甜。牛五花的油脂分布很均勻豐富,切的也比一般來的厚些,烤得恰到好處的嫩,咬著咬著肉汁充滿嘴中,相當滿足!

胡同沒有提供沾醬,在這品嘗到的肉以原味居多,這樣的做法想必是對自家肉品具有相當自信吧,但不可否認的是,他們使用的肉品品質的確非常不錯。桌上的調味料只有檸檬(可擠汁到盤裡沾肉)、洋蔥與蔥花,可依自己喜好添加。

鹽燒豬頰肉,很少吃這個部位的豬肉,邊邊微微烤焦,吃起來有點兒滑滑的。甜點前的最後一道菜是扇子肉。扇子肉是切成長條狀的牛腹肉,只烤單面,捲起來吃的料理方式還滿少見的,口感頗佳,和蔥花與洋蔥夾著一起吃也很棒。

吃了那麼多,最後是招牌的甜點起司地瓜,黏稠的起司鋪滿地瓜塊,用湯匙挖起來會牽出很多絲,味道既甜又鹹,是還滿特別的組合。

胡同燒肉的食物好吃,服務好的沒話說,依當時用餐的感覺,不管是幾個人去,應該都能感受到店員用心的服務才是。雖說消費價格偏高,但整體來說還是相當值得推薦的。

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