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祖師廟排骨大王
2015.12.28

說起這排骨大王,水晶姐很久以前去過一次,當時店面還在對面的一排矮房子那邊(註 現在去看,對面還是可以看到好幾個店面的招牌都是「排骨大王」,只是,真正營業的地方,搬到對面大樓的1樓。說真的,環境是比較好,可是,「味道」就比較淡了@@,看到那支突出碗邊的排骨,真的有嚇一跳!從此之後,就時不時會懷念這個好味道(註 後來水晶姐家裡附近開了一個同樣寫「艋舺祖師廟排骨大王」的小店,賣的東西除了排骨湯之外,還有滷肉飯、跟鱸魚湯一樣的「炒飯」,和油豆腐、筍絲等小菜,雖然不能100%一樣,但也可以在想吃的時候來上一碗,略略解除思念。….雖然在艋舺附近,因為早期有很多廟,在周邊產生了很多市集,像是廣州街、梧州街、華西街等等,有點難確切的說是依著哪間宮廟而產生,可是這間排骨大王不同,人家可是經過了60多年,一開始是從祖師廟廟埕擺攤起家(註 看老闆說,當時在廟埕擺攤的,一共有18家店,從排骨湯、椪糖到撈金魚都有呢,後來搬到對面那一排小店面,最後才遷移到目前漂亮地方的正港祖師廟前店家之一!

嘿嘿嘿,這次採訪的特色,就是工作人員很多~人多一起去的好處,就是可以吃比較多種的東西(註 當然啦,老闆殷切的眼神也會影響叫菜數的多寡….,這次在桌上一字排開的,有排骨湯、瓜子肉飯、牛蒡甜不辣、薑蔥爆小卷和蔥花菜脯蛋(喔耶)。這招牌排骨湯,是一定要搶先喝上一口….喔~好濃純香的湯頭,滿滿的豬肉香與菜頭混搭後的香氣與清甜,加上微微的鹽調味,更凸顯了肉與菜頭的味道!想來一塊排骨肉?只消用筷子輕輕一撥,肉就會從大骨上分離下來,順勢放進嘴裡,肉質雖軟卻非常有滋味,完全沒有因為長期熬煮而變得乾柴!聽說老闆在選豬肉的時候,只選擇從豬頸到小排這一段,因為運動量較大,所以口感會比其他部位來得好;加上老闆的慧眼,每天只接受最好品質的貨,當然煮成湯以後,湯美肉佳,叫人感動~當然當然,我們也不能忘了高山白蘿蔔在這裡的角色:不但成功地避免掉豬肉可能有的膩味,還提升了湯和肉的香甜,吃起來也非常爽口~這一碗排骨湯,讚!

喝了湯、吃了肉,該吃口飯囉~今天點的是瓜仔肉飯。如果說滷肉飯是臺灣飲食標準之一,水晶姐是會舉雙手贊成的;但是,不知道是什麼原因,在艋舺地區,我們除了看到滷肉飯之外,「瓜仔肉飯」或「瓜仔肉料理」出現的比例,感覺上比臺灣其他地區要來得高(註 以臺灣來說,水晶姐真的是還有很多地方沒有去過啦,說「臺北」的話,應該會更有把握,是因為一家賣好大家跟進,還是這也與移民、地域性有關係呢?目前是查不到什麼資料@@如果哪位知道,也請告訴我們喔~好,回到「飯」它本人,瓜仔肉滷得很香,瓜仔的味道很濃,而且阿,雖然看起來肉不瘦,可吃起來卻意外的清淡,文雅的用筷子夾兩口之後,就會讓人自動轉變成「扒飯模式」~兩口飯一口湯,吼~絕配!

牛蒡甜不辣,以艋舺來說,之前在兩喜號也吃過,這次來嚐嚐排骨大王的口味如何?嗯~甜不辣本身魚漿味道很夠,而且不會太人工甘味感;牛蒡絲份量剛好,讓甜不辣整體味道層次上升~而且,這些牛蒡非常容易咬斷,不會有甜不辣已經在嘴裡,牛蒡仍然對這世界戀戀不捨的狀況。另外一個重點是,它的沾醬,不是一般我們熟悉的味噌醬,醬油的成分比較重,我想或許是比較古早的作法,吧?不過呢,搭配起來也很美味,絕對不遜於味噌喔~

至於蔥薑爆小卷,水晶姐真的無法把名稱和實物連在一起,明明底下就有湯汁阿,為何是「爆」小卷呢?不過,如果不要理會名稱帶給大家的疑惑,這小卷真的是有水準!微微的鹹、香,由可能來自小卷本身的鹹味、鹽,以及蔥和薑絲所來;而脆口又彈牙的口感,則來自於新鮮無比、質優肉厚的小卷本身~天天天兒啊,雖然標上了「時價」,但還是讓大家無法忍住對它的渴望,上桌之後以迅雷不及掩耳的速度清空!

各位客官如果有機會來到這裡,不要懷疑,那個門口的人形立牌跟幫您服務的阿伯是同一個人,也就是祖師廟排骨大王第二代的老闆;除了服務親切說明仔細之外,阿伯也會完全把大家當成自己人,跟朋友直接在店裡面大聲表達自己對於事情/人的「看法」喔~呵呵~

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    【什麼是文化?】

    英國人類學家泰勒(Edward Burnett Tylor)在《原始文化》中提到:「文化或文明,就其廣泛的民族學意義來講,是一複合整體,包括知識、信仰、藝術、道德、法律、習俗以及作為一個社會成員的人所習得的其他一切能力和習慣。」;美國社會學家戴維波普諾(David Popenoe)說:「文化是人類群體或社會的共用成果,這些共有產物不僅包括價值觀、語言、知識,而且包括物質對象。」;臺灣學者袁汝儀教授則提到:「文化是一個特定人群的共識,這個共識是價值觀念、認知方式、行為準則、信仰習俗、藝術美學與物質生活風貌的總和。」

    其實,如果上網找「文化的定義」這幾個字,會出現的資料有兩百三十五萬筆,除掉可能八竿子也打不著的、以及重複的條目之外,可能還會剩下大概….嗯….二十萬筆資料??加上若是每個中西學者專家的定義都像上面那些讓人發出聲音讀第三次才開始知道在寫些什麼的話,要真正深入探討文化的青年(簡稱文青?),應該是要花上不少時間,才能探究其奧義,練成「飛天御劍流」的「天翔龍閃」(註)。

    但是!就是因為絕大部分的人都不是文青,也沒有能力和地方可以練劍…所以!在這裡,我們並不想用高深的理論來困擾大家,也不想用艱澀的文字來魅惑大家,只希望透過我們的視角,以及我們沒事閒閒到處趴趴走的奇怪熱情與興趣,把身邊存在的物、發生的事、進行的狀況,以及好多好多從來沒有注意,但卻一直默默存在於自己人生中的小點點,發掘出來分享給大家,希望更多的人能夠多關注我們生活的角邊,原來有那麼多值得關心又有趣的事情正在發生著呢~~

    或許,有人會覺得我們不夠深入、不夠專業,我們都虛心接受,畢竟,臺灣之所以成為今日的樣貌,靠的不是醫美,而是經過非常多年,有非常多人、甚至是人種所累積而成的,哪裡會一下就得以看穿!不過,只要開始,而且繼續下去,我們相信,在這條路上一定會有更多更多志同道合的朋友一起加入,慢慢挖、細細掘,淺碟終有變成深缸的一天,對吧?謝謝大家。

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