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大理街排骨麵
2015.12.18

這次介紹艋舺這邊好吃的東西,發現這些老店常有一些很厲害的堅持,營業時間就是其中一個;有的喜歡早,有的愛晚開,有的常休息、有的休息不固定,還有的不依照表定的公休日休息…..唉,還好我們是因為工作順便享受(啊,被發現),如果是千里迢迢興致滿滿專程前來,發現沒有營業,那可真的是欲哭無淚呢。今回前往的45年排骨麵,營業時間則寫著早上9點到下午1點;這樣的時間,如果跟水晶姐說是公家機關上班時間,我可能覺得很正常,但是,它是一間麵店耶,這種營業時間,是專門為不用上班、中午又可以提早吃飯的貴族們設計的吧@@還好我們去的時間有算過,不然真的很可能吃不著勒(註 當天因為實在有點累,所以沒有想到問問那位看起來漂泊人卻很古意的老闆,為什麼設計這樣的營業時間…..

在約莫11點半走進店裡,另外只有一桌上有一個客人,而且不久就離開了~~管他呢,既來之則安之,看著牆壁上有限的菜單,我們就把「主餐類」都點了一份,計有排骨酥麵一碗、乾麵一碗、肉粽一個,然後再外加一個燙地瓜葉。當時水晶姐心裡想,如果不好吃,大不了不要介紹這家,艋舺美食這個多,換一家也就可以…..

沒有幾分鐘的時間,乾麵就先來惹,接著肉粽、排骨酥麵與燙青菜就速速跟進,全部到位。既然招牌是「排骨麵」,就先讓大家知道一下,這裡的排骨麵到底值不值得來吃呢?結論是:很值得。為什麼這樣說呢?首先,咱們瞧瞧這老闆的作法,是用傳統蒸籠(不是鐵蒸籠)一直蒸著這些一小盅一小盅的排骨酥湯,當有客人點單時,先把麵煮好,再拿出一盅排骨酥來扣在麵上,然後馬上端到客人面前。客官或許會說,其他家也是從蒸籠中拿出來一盅一盅的排骨酥湯阿,可是,這些微的差距就在蒸籠的材質阿,傳統木頭或者竹子做的蒸籠會呼吸,蒸出來東西的品質,果然還是會跟鐵蒸籠蒸出來的有些微的差距喔~再來,讓咱喝喝這湯頭~嗯….如果吃過許多排骨酥湯(麵)的朋友,相信腦中都會浮現出一般排骨酥湯濃厚的、充滿胡椒的味道,但是,這裡的排骨酥湯不是這個味道!!那,它會是什麼味道呢?哈哈哈,大家請稍安勿躁,其實,它還是排骨酥的味道啦,只是,在肉嫩、肉香、味道透之外,相對地清淡很多,浮在湯上的油也比較少,應該可以說是一般排骨酥湯的「健康但仍非常美味」版,讓我們在吃這碗麵的時候,能夠品味出豬肉、油麵,甚至是加在裡面的香菜應該有的味道,以及他們融合在一起奏出的樂章~

招牌之後,水晶姐一定要說說這肉粽。說實話,本來叫肉粽,只因為現場人數和希望儘量多叫幾樣東西,沒想到,這肉粽….真的好好吃喔~~~從一端上來,就發出濃濃的香氣,那種北部粽特有的、像是油飯的香氣,讓水晶姐完全無法抵擋!吃上一口,蒸軟、蒸透的糯米,Q彈又軟香,再加上紅燒肉、蛋黃、小香菇的陪襯,天啊,這隱藏版的美食可真叫人驚艷!!至於乾麵,則是用陽春麵的麵體,加上像是海山醬加甜辣醬加老闆秘密武器所調出來的醬汁,還有先民同胞們推崇備至的豬油,便成就了這碗其他人幾口之後,總編輯一人完食的傳統美味~

吃完之後,因為肉粽實在美味,所以總編輯自願幫在辦公室孜孜不倦的同仁們外帶,肉粽總計10枚,排骨酥湯4碗!當老闆問水晶姐要不要一點肉粽淋醬帶回去而本人說好的那時,只見老闆麻俐地拿起不鏽鋼小罐子往塑膠袋裡面倒淋醬…..老闆,你給我這一大袋(1斤袋超過半袋),是要我回去開店喔~~~~

 

 

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    英國人類學家泰勒(Edward Burnett Tylor)在《原始文化》中提到:「文化或文明,就其廣泛的民族學意義來講,是一複合整體,包括知識、信仰、藝術、道德、法律、習俗以及作為一個社會成員的人所習得的其他一切能力和習慣。」;美國社會學家戴維波普諾(David Popenoe)說:「文化是人類群體或社會的共用成果,這些共有產物不僅包括價值觀、語言、知識,而且包括物質對象。」;臺灣學者袁汝儀教授則提到:「文化是一個特定人群的共識,這個共識是價值觀念、認知方式、行為準則、信仰習俗、藝術美學與物質生活風貌的總和。」

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