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茂園餐廳
2014.10.07

作者 / 水晶姐 、攝影 /水晶姐(逃)

說到這茂園餐廳,水晶姊也去過好多次了,一來是因為生活圈中有人喜歡台菜,二來是因為它是個不吃裝潢的實在老店,當然,菜好吃是一定要的啦~所以,不僅是在餐廳裡吃,我們也外帶過幾次,而且,還買過過年時候的佛跳牆哩~~這次會去吃,也是適逢家人團圓的佳節,馬先生和我已經為了不知道要吃啥而傷透腦筋,只好碰運氣的在當天上午打電話去問還有沒有位置,結果,居然好運的預定成功,耶!

位於長安東路二段的茂園,是一家從民國60年起營業的餐廳,目前經營者已經是第三代了,提供的是傳統的臺灣以及類似客家的料理,說他是「無菜單餐廳」也可以,因為,他沒有印好的菜單,完全是寫在一個小黑板上,主要會變動的,是依照當天進貨而決定的海鮮料理。所以,凡是要點菜的人,都要擠到餐廳最裡面冰櫃跟黑板的位置,跟負責點餐的服務人員討論今天的特色之後,再決定要吃些什麼。吃飯的當天,因為人真的頗多,所以這件事情,我們是全權請馬先生負責,只見他速速點完回到位置,問他點了什麼,他只淡淡的說:「等下就知道了~」

最先上來的是小菜,滷花生醃薑雙拼。因為水晶姊不喜歡吃薑,所以不知道它是個什麼滋味,只能說最後它被吃得精光,味道應該是不錯吧。而滷花生,則是屬於比較軟的那種,滷汁的味道已經完全進到花生裡面,鹹香鹹香的,在主菜還沒上來之前,是個打發時間跟墊肚子的好選擇~

 


接下來的是「白斬雞」。只要是上網去爬有關茂園的文,應該沒有一篇會漏掉這道菜~~有彈性又不會太有韌性的雞肉,略略有些鹹味,剛剛好可以讓人空嘴享受那種口感跟雞肉的香氣~最厲害的地方是,雞肉外面有肉凍不稀奇,但是它是每塊雞肉在雞皮跟肉的中間,都有一層薄薄的肉凍!而且,雞皮內側幾乎都看不到油,所以一口咬下,只會有雞皮爽脆的口感跟肉凍的清爽~對於沒有從小吃習慣拜拜用白斬雞的水晶姊來說,這樣的白斬雞的確是天籟般的美味阿!還有一點,席間有做菜的辣妹發言,說他們切雞的手法也很厲害,為何雞皮都不會縮起來@@其他人的文說,這些特色都是因為他們「先煮再泡」的秘密作法,好吧,我是知道這個概念,但是,這樣做真的就可以有這麼好吃的白斬雞嗎?那其他好多白斬雞都發生了什麼事?

第二樣每桌必點的,應該就是「白菜魯」。這是一道再普通不過的台菜了,從路邊攤到餐廳,提供這道菜的地方可說不記其數,水晶姊因為喜歡吃白菜,所以也常常會點,說真的,這個白菜魯,不是第一也是第二好吃了!用蝦米跟香菇充分爆香後,加入白菜、扁魚乾、魚皮和大量的白菜燉煮,還加上了傳統台菜才會有的蛋酥,以及最後提味的香菜,整碗一上來,香氣先馳得點!舀出一碗慢慢享用,白菜的清甜已經完全被釋放出來,加上那所有的香氣食物,還有魚皮跟香菇提供的層次口感~~喔~~連吃三碗是一點問題都沒有的!

膽固醇拼盤來了!豬腳拼大腸~沒有過多中藥香氣的單純滷法,時間拿捏到恰到好處的軟Q大腸,以及用筷子一夾就可以分開、膠原蛋白滿點的豬腳~~~呵呵,水晶姊雖然不是不怕高膽固醇,但是,這人生難得幾回嚐的好滋味,又怎麼捨得放棄?!

來轉換一下心情吧,鹹蛋炒山苦瓜~加上一點辣椒絲共炒的鹹蛋跟山苦瓜,鹹香與清淡的苦味,恰到好處的緩和了剛剛高膽固醇的豬腳跟大腸~水晶姊懷疑,這樣的上菜順序,是碰巧呢?還是店家特意的安排?如果是特意安排,那真的要大讚店家的貼心,如果是碰巧,也只能說,真的碰的太巧妙了~

再來一條鹹冬瓜蒸小魚~說真的,水晶姊一行人那天有討論一下這是什麼魚,不過,就連做菜的辣媽跟辣妹,也只能確定它是「很新鮮的魚」@@算了,是什麼魚不重要,反正這裡每天會依照當天進貨幫客人安排,今天這種小小魚,所以是每人一條喔~超新鮮的白肉魚,除了鹹冬瓜之外沒有其他任何東西的干擾,細緻的魚肉,淡淡的鹹冬瓜味道與香氣,好一道美味與健康兼具的菜色~辣妹一直想問老闆,店裡有沒有賣鹹冬瓜,想要回家也如法炮製囉~~

接下來的是金瓜米粉。雖然說是金瓜米粉,但是裡面的料卻是非常多,除了貢獻甜味的金瓜之外,還有爆香的洋蔥跟香菇、補足甜味的胡蘿蔔,還有增添鮮味及口感的蝦仁~比較「濕」的炒法,讓米粉吸滿、也掛滿了各種配料的好味道~在一餐的接近尾聲時,來一點澱粉類食物,真的很舒服~

沒有湯,好像結束的就不漂亮~一碗老菜脯排骨湯,則是一個完美的結局~~看起來黑黑的老菜脯,充滿的香氣跟甜味,搭配上排骨,豬肉的油脂除去了可能的澀味與口感,又增加了肉香~肥瘦參半的排骨,雖然可能有些稍微乾一點,但是,看著整碗上面沒有多餘浮油的湯,也覺得十分值得了!這甜甜的排骨湯真的超好喝,水晶姊真的是因為已經吃很飽了,所以只喝了兩碗….

訂位成功的時候,馬先生還說,茂園果然是不屬於「大熱門」的店,應該都是附近的人去吃吧~結果,人家當天可是一整個客滿,還有好幾桌的人寧願等到大概下午1點半翻桌後才吃耶~老店怎麼能夠成為老店,就是~生~意~一~直~超~好~啦~~

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    【什麼是文化?】

    英國人類學家泰勒(Edward Burnett Tylor)在《原始文化》中提到:「文化或文明,就其廣泛的民族學意義來講,是一複合整體,包括知識、信仰、藝術、道德、法律、習俗以及作為一個社會成員的人所習得的其他一切能力和習慣。」;美國社會學家戴維波普諾(David Popenoe)說:「文化是人類群體或社會的共用成果,這些共有產物不僅包括價值觀、語言、知識,而且包括物質對象。」;臺灣學者袁汝儀教授則提到:「文化是一個特定人群的共識,這個共識是價值觀念、認知方式、行為準則、信仰習俗、藝術美學與物質生活風貌的總和。」

    其實,如果上網找「文化的定義」這幾個字,會出現的資料有兩百三十五萬筆,除掉可能八竿子也打不著的、以及重複的條目之外,可能還會剩下大概….嗯….二十萬筆資料??加上若是每個中西學者專家的定義都像上面那些讓人發出聲音讀第三次才開始知道在寫些什麼的話,要真正深入探討文化的青年(簡稱文青?),應該是要花上不少時間,才能探究其奧義,練成「飛天御劍流」的「天翔龍閃」(註)。

    但是!就是因為絕大部分的人都不是文青,也沒有能力和地方可以練劍…所以!在這裡,我們並不想用高深的理論來困擾大家,也不想用艱澀的文字來魅惑大家,只希望透過我們的視角,以及我們沒事閒閒到處趴趴走的奇怪熱情與興趣,把身邊存在的物、發生的事、進行的狀況,以及好多好多從來沒有注意,但卻一直默默存在於自己人生中的小點點,發掘出來分享給大家,希望更多的人能夠多關注我們生活的角邊,原來有那麼多值得關心又有趣的事情正在發生著呢~~

    或許,有人會覺得我們不夠深入、不夠專業,我們都虛心接受,畢竟,臺灣之所以成為今日的樣貌,靠的不是醫美,而是經過非常多年,有非常多人、甚至是人種所累積而成的,哪裡會一下就得以看穿!不過,只要開始,而且繼續下去,我們相信,在這條路上一定會有更多更多志同道合的朋友一起加入,慢慢挖、細細掘,淺碟終有變成深缸的一天,對吧?謝謝大家。

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