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初一早齋-養心茶樓
2015.10.27

在這次特輯前期討論會議的時候,對於「初一早上吃早齋」到底該選擇哪裡作為「素食代表」,大家著實討論了一陣子。但是,初一到底為什麼要「吃早齋」呢?經過水晶姐仔細分析(?),應該是源自於佛教信仰的「持齋」,為了達到信仰上的慈悲心、做功德,所以有人吃長齋、有人吃早齋,有人則是每月初一、十五吃齋(註 這些頻率的不同,可能跟個人虔誠的程度、實際的狀況,以及其他不明原因有關,在此我們就不討論囉。;而每年初一早上這頓「早齋」,則又特別重要,所以在臺灣民間有「初一早吃菜(吃素),恰贏吃一年齋」的說法,如果上網去查,應該可以找的原因是:一年之初第一頓飯,如果能夠吃齋,表示對於神佛非常之虔誠,同時,也代表可以「素靜一年」,不會發生什麼不好的事情。也就是說,在新年的一早吃素,比平常吃素吃一年效果還好!那還有什麼疑問,當然要給他吃下去,對不?(註 還有另一個說法,是初一早上不可以吃「稀飯」。關於這個習俗的理由,則有兩種說法:1. 以前人普遍來說生活比較清苦,要有錢人才能常常吃「乾飯」;如果在新年的第一餐就吃稀飯,表示今年一年生活都可能過得不是太好,因為只能吃稀飯~~~2. 稀飯中富含水份,所以如果新年早上第一餐吃稀飯,今年出遠門都容易遇到下雨@@其實呢,如果從現代健康的角度來說,除夕年夜飯吃的大魚大肉,不但過量而且一定不消化,隔天早上吃點清淡的素菜,對腸胃也是比較好的….說不定老祖宗也曾經這樣想,只是不好意思說….呵呵

 

前面提到這次選擇素食餐廳大家討論很久,是因為不想去傳統的素食料理餐廳,感覺上不夠有趣,而時下比較流行的蔬食料理餐廳又以西式為多,又跟這次特輯的過年氛圍不是很搭配,最後是總編輯詢問了最近開始吃素的朋友,推薦了這家「素食飲茶餐廳」,素的飲茶耶,聽起來是不是就很有趣的感覺,讓人有產生了要一窺究竟的想法,於是乎大家決定,不但要去吃吃看,而且找編輯小組多點人去,一方面可以多叫幾樣菜和點心,另一方面,也當作是編輯小組久違的聚餐,一舉兩得,超棒的啦!

嘿嘿嘿,就因為這次去的人口很多,所以不能避免的….吃了一大堆!水晶姐在這裡,只能將當天吃過的所有菜色(點心)分成幾個大類,除了把全部菜名都寫出來,相信攝影也會提供它們美麗的照片之外,詳細介紹的部分,只會挑重點為之,不然的話,這篇食記可能會長到超過大家可以忍受的限度啦,哈哈哈哈!

第一大類是「麵飯類」,我們吃了「廣州炒麵」和「養心牛蒡飯」。炒麵的味道不錯,因為沒有葷食,所以加了薑提味,是第一次吃到的味道;不過,在炒麵這一pa要說的最主要不是味道,而是份量!我們在點菜的時候,就先問了說「請問這炒麵是幾人份的?」,負責點菜的弟弟回答說:「這一份份量滿大,大概夠每個人都吃到吧(註 天總共8人」,結果這炒麵…..以餐廳用的小湯碗來計算,每個人至少可以吃到1碗半!天阿,還好我們不是以平常3人組的方式來勘景,不然吃完炒麵就可以回家惹@@說完炒麵的故事,這「養心牛蒡飯」是真~~的好吃:晶瑩剔透的米粒,拌上了以醬油為基底的醬汁和炒牛蒡,再灑上一些松子提味,多層次的口感和多層次的味道,在嘴裡鮮活跳躍成為一首輕快美麗的樂章~那米飯的彈性,都讓水晶姐一度懷疑它到底是一般米飯還是糯米飯啦~

第二大類是「熱炒類」,我們點了「天香腐皮捲」、「左宗棠吉丁」、「金沙南瓜」、「宮保皮蛋」和「蟹黃百合絲瓜燒」。這所有的菜色,除了絲瓜燒之外,其他菜的主要食材,都為了增加香氣和口感先過油炸過,蔬食料理,尤其是做成中菜,難免會有食材本身味道不夠或者口感不夠的困擾;聽我這樣形容,如果大家覺得這些料理好像很油,那您就錯惹,其實一點也不會喔,都很好吃。其中「腐皮捲」捲的是切碎的臭豆腐,因為是素食,所以用香菇取代蝦米,臭豆腐夠臭、香菇夠香、腐皮夠酥脆,算是一道有水準的料理。至於「蟹黃百合絲瓜燒」,則是用紅蘿蔔取代了蟹黃,不但顏色質地相近,也以蔬菜的清甜取代了蟹黃的海味鮮甜,稱得上不錯的取代應用(註 其實水晶姐曾經聽說過,一般餐廳在出「蟹黃」菜色的時候,如果想要偷工減料,用的就是切碎煮熟的紅蘿蔔喔~。還有還有,金沙南瓜(註 大家如果看到菜上有細細的、紅色的一絲一絲的裝飾品,我們已經替大家嚐過了,那是乾的辣椒絲,不是塑膠繩和宮保皮蛋都有「蛋」,吃奶蛋素的朋友可以點來大快朵頤一番!

第三類是「點心類」,進了肚腸的一共有「香煎蘿蔔糕」、「炸兩腸粉」、「蕈菇南瓜糕」、「家鄉鹹水餃」、「黃金流沙包」和「紫蘇珊瑚角」。先說說這蘿蔔糕,雖然沒有蝦米和油蔥提味,但飽嘴蘿蔔絲和還帶有米香的米粉,給人雖然味道跟一般不盡相同卻很舒服的味道與口感,加上煎的比較焦黃一些,也稱職地補足了香氣,好吃!這蕈菇南瓜糕則非常耐人尋味,很濃的南瓜香氣和甜味,加上菇類的氣味和一種說不出來的香料調味,保證是從未嚐過的味道喔~流沙包的話,就是非常盡忠職守的點心,不論是皮的Q彈度、流沙的香味和那種沙沙的口感,以及一撥開後流出來的模樣,都是個好流沙包應該有的表現啦。最後是這主廚創意料理「紫蘇珊瑚角」,乍看之下像是染了紫色頭髮的芋頭餃,但一口吃下去,它居然是甜的,而且有濃濃的蔓越梅香~好神奇喔,一整個有在港式飲茶店吃到貴婦下午茶的感覺!不過呢,雖然怪怪的,但也挺好吃,外酥、內軟棉、香氣十足!下此各位有機會來到這裡,可以點來嚐嚐滴。

最後一類是「甜湯類」,這裡報到的有「古早味豆花」、「芋泥西米露」、「杏仁凍豆腐」、「養生芝麻糊」以及「紫米紅豆冰淇淋」。嗯,這杏仁豆腐的味道是挺好,也搭配了一些水果丁平衡甜酸度,但水晶姐唯一不解的是,那個白色的甜湯是什麼呢?沒有椰奶的味道,也不是杏仁茶,難不成是牛奶嗎?真的搞不清楚,但是很好吃啦!另外值得一提的是「養生芝麻糊」:通常呢,市售的芝麻糊之所以又滑又順又綿密,除了大量使用芝麻和糖之外,「葷油」也是很重要的一環,像是很多商家放的豬油,或者是網路上流傳某女星夢幻芝麻糊放的則是「鵝油」(註 對於本人來說,豬油聽起來還比鵝油容易接受一點耶;而這裡的芝麻糊,感覺得出來店家是真的有心想要做到「養生」,所以,除了芝麻味道超級濃郁之外,感覺上沒有一般芝麻糊那麼甜、也沒有一般芝麻糊那麼濃稠滑順、也就是說~那麼油~~所以,如果是喜歡「黑芝麻」的大德,來這裡喝上一碗,保證值回票價,而且,真的可以感覺「養生」兩個字已經進入您的氣血之中循環了喔~

….話說,這次總編輯點菜之後(除甜湯類),曾經問過負責點菜那位弟弟,沒錯,就是前面說廣州炒麵每個人都可以吃到的那位,我們點的份量會不會太多,弟弟回覆說:「才一點點阿,這些份量都很少,一兩口就吃完了。」挖勒,弟弟你是公司伙食不夠飽,還是你還在「轉大人」阿,幸好我們去的人多而且大家夠餓,不然剩下一大堆是要我們違背佛祖的心意下阿鼻地獄喔@@

 

 

 

 

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