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炊粿-阿瑞官粿店
2015.10.27

隨著時間腳步的挪移,在把神明通通送走、家裡打掃乾淨之後,就該是「炊粿」的時間了。以說國語的同胞而言,過年有吃「年糕」的習俗,意味著「年年高昇」;但若是說臺灣話的同胞,就沒有「年糕」這個說法,而且就算是硬要說成台語,也沒有什麼特別的意思,所以呢,傳統上臺灣在過年的時節該吃啥呢?讓我們繼續看下去~

 

是「粿」、是做「粿」,而且做很多種的「粿」喔~都有哪幾種呢?讓我們先來讀讀這首「年粿歌」的內容:「甜粿過年,發糕發錢,包仔包金,菜頭粿食點心」,這裡面提到了四種的粿,分別是「甜粿」、「發糕(粿)」、「包仔粿」和「菜頭粿」,也大概提到了他們的含意,不過,水晶姐會再說明仔細一點~~首先是「甜粿」:「吃甜粿,甜甜好過年」(註 請以台語發音,不但意思上是說吃了甜甜的東西,心情愉快過好年,在發音上,也因為「粿」和「過」非常相近,所以取諧音的好意思;再來是「發粿」,這個就非常簡單明瞭,就是要「發財」跟「興旺」,這兩件事情對於一個家族來說,可算是最重要不過了,所以早年在炊發粿的時候,大家可是戰戰兢兢,深怕時間到一打開,結果發粿沒發,這可就…..是不是?接著是「菜頭粿」,這個諧音因為這些年來各種管道都不遺餘力的炒作,相信大家也都非常明白,這就是「好彩頭」(註 請以台語發音的意思囉~最後要來說說這「包仔粿」,所謂的「包仔粿」,經過編輯小組一番討論,覺得那個「仔」字,其實非常可能應該是「餡」(註 請以台語發音這個字,也就是說,它們都是包有「餡料」的粿,像是草仔粿之類的,才可以說裡面包了東西好像包了金銀財寶一樣,而有「包仔粿包金,年年發萬金」(註 請以台語發音的說法喔~

 

粿的研究已經結束了,現在到了分享食物的時間~~這次選的「阿瑞官粿店」位於新莊,是間有超過百年以上歷史的老店。第一代做粿達人,是一位從福建同安渡過黑水溝後落腳興直堡的女性,名叫「蘇瑞」(註 不是「蘇芮」~其實,我們在店門口的介紹上,看到兩個姓名,一個是「蘇瑞」,另一個則是「謝氏瑞」。因為這店目前的老闆姓「蘇」,水晶姐個人猜想,可能這位偉大的女性娘家姓「謝」,名字叫「瑞」,所以可以叫她「謝氏瑞」,但如果用夫家的姓,那就叫「蘇瑞」了。但猜想也只是猜想,不確定是真的喔~1896年開始營業,到目前為止已經傳到第五代了!想想看,一間店只賣粿可以賣到120年,除了「吃粿」這件事情對於臺灣人來說一定非常重要之外,這間店的粿想必是好吃到一個境界!以上說明,當然是水晶姐選擇這家店的原因之一,但事實上,讓我選它最主要的原因是「名稱」,也就是「阿瑞官」這三個字。如果上網去查,可以看到蘇老闆說,這「官」就是「嫂」的意思,所以其實就是「阿瑞嫂」,也就是說,當我們尊稱一位女性為「OO嫂」的時候,在早期的臺灣,是可以叫她「OO官」的,就像是「阿瑞官」。雖然意思都一樣,但只要把「嫂」換成「官」字,是不是整個感覺都不一樣了,彷彿頓時間跌入時光隧道,在那優美又緩慢的興直堡,看到一位梳著包頭、身著唐山衣裙的婦女,認真地做著各種粿食,炊煙裊裊上升….這景象真的太美了啦!不選這家都不行!!

這次在阿瑞官,編輯小組共計買了「草仔粿-蘿蔔絲」、「草仔粿-鹹綠豆」、「芋粿」、「芋粿巧」和「紅龜粿-紅豆」五種。先來說說整體的感覺,整體而言,阿瑞官的粿類都屬於外面和內餡都不油的類型,若是外面包了糯米粉(或者是糯米加上再來米粉)的皮,則皮除了紮實感之外,Q彈度也恰到好處,不會像加了橡皮筋一樣咬不斷、也不會像加了太多水軟軟爛爛的,總而言之,就是光皮的部分就已經達到超高水準,分數爆表就對了!再說說每個不同的內餡吧~草仔粿的蘿蔔絲除了非常入味之外,也非常的乾鬆,微微的辣度讓人有覺醒的快感,再加上這辣度不是來自於不要錢似的白胡椒,是水晶姐愛的口味。另外一種草仔粿裡面包的是「鹹綠豆」,老實說,這是我第一次嘗試鹹綠豆的口味,綠豆量很足,質地細緻乾爽,加上微微的薑味,對本人而言非常特別,但根據其他同事反應,這真的是道地的古早味呢!紅龜粿則造型滿點,厚厚的粉紅色小烏龜,還沒吃之前,就讓眾美女們直呼「好可愛」;至於紅豆餡則不會太甜也不會太油,如果在餓肚子的情況下,輕鬆完食一個不成問題喔~在這裡壓軸要說說大家都寫是「招牌」的芋粿巧,一掰開來,大塊大塊的芋頭和肉,在視覺上先得了滿分!再吃吃它,喔~芋頭鬆軟香甜,搭配豬肉、油蔥和蝦米的香氣,真不愧是招牌,說它叫人吃了之後有銷魂之感也不過份。

大家看到這裡,有沒有發現還有一樣東西沒有介紹?如果你剛剛夠用心的話….ㄟ,沒錯,就是「芋粿」!為什麼要單獨說明呢?因為它……是這次讓水晶姐吃第一口後唯一一樣大叫出聲音的超級好東西啦~~~~~這芋粿除了芋頭跟芋粿巧一樣大塊不要錢之外,那「粿」的本身,真真真格的太完美了!感覺上是再來米粉加上一點點糯米粉調製的,所以會比一般的菜頭粿等粿類多一分的彈性,再來把油蔥、蝦米等加進去,一入口中香氣整個噴出口腔、穿入鼻腔,然後停留在鼻腔內久久不散,喔~~~~雖然這次我們是買來後直接吃涼的,但腦中卻可以同時出現這芋粿油炸、香煎,甚至是放在高湯中煮成湯芋粿的模樣和味道!你說說妳說說,能夠有這等影響力的食物,世間能有幾回尋哪~吃到這樣的美味,果真全身酥軟無力,有靈魂慢慢上升天堂之感~

在回程的時候,編輯小組三人行順便走過一段長長的新莊街,經過了興直堡當年發達的所在。下次,下次水晶姐一定要來好好逛逛新莊老街,順便再多買幾個阿瑞官的粿帶回家慢慢享用~

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