瘋文章
Article
天公生-重慶30年老店當歸豬腳
2015.10.27

在每年過年年假放的很爽的時候,其中總有幾天半夜的時候會被大量的鞭炮聲嚇到(註 嚇到:包含但不限於嚇醒。,除夕晚上當然是一定的囉,另外一天,就是「初九天公生」!這「天公」,就是玉皇大帝,因為是天庭裡面地位最高的男性,所以俗稱天公,這,一點也不複雜吧~(註 至於天庭裡面地位最高的女性,當然就是王母娘娘啦。不過,這王母娘娘到底是不是玉皇大帝的夫人,看起來也有許多演變~~至少,網路上說,原本他們應該僅各自為男神和女神之首,以現在的話來說,像是「同事」的關係;後來在神話小說或者戲曲中,就慢慢成為了夫妻,不但是夫妻,還生了七個美麗的女兒,第七個女兒下凡嫁給董永, 就是「賣身葬父」和「七仙女」的故事@@天公生這天,是每年第一次祭拜神尊,日期是正月初九,而時辰則一定要在「子時」,此乃因為「九」是「陽數之極」(註 古代人把「單數」叫做「陽數」,而相對的,就把「偶數」稱為「陰數」。然後,我們從字面即可得知,陽數是男性的、好的,陰數就是女性的、比較不好的…..(氣)。回到主題,「九」就是奇數中(一位數吧)最大的,所以叫做「陽數之極」,也就是陽數中最大的、最偉大的、可以與玉皇大帝匹配的數字囉~,子時則是十二時辰的開始,在這樣「一陽復始」的時候拜天公,祈求一年好運,是再適合也不過了~當然,也就讓水晶姐每年都會被鞭炮聲嚇到。

 

至於天公生要吃什麼,過生日嘛,當然是要吃壽麵囉。可是阿,為什麼是「壽麵」而且是「麵線」,而不是米粉、冬粉或者是刀削麵呢?經過水晶姐上網狠找一番後,決定先說比較簡單的:之所以是「麵」,應該純粹因為這種用小麥磨成粉做出來的細長東西,在咱們老祖先的歷史中出現的比較早,最晚到漢朝是一定有了,而取其形狀而在過生日的時候吃,則是唐朝就已經出現的囉(註 宋朝朱翌《猗覺寮雜記》就有記載「唐人生日,多具湯餅」,這「湯餅」就是今天的麵條喔。。那為什麼到了臺灣,麵條就成了「麵線」呢?其實,說它多困難也沒有,只是資料沒有很好找,最後終於找到一篇文章中說,因為福州有一種東西叫做「福州線麵」,應該就是今天我們說的「麵線」,也就是說,臺灣人用這種又細又長的麵來當作壽麵,是受了我們福建渡海而來先民的影響。怎麼樣,聽起來,是不是很合理阿(註 還有一說,這長壽麵線是「九天玄女」、也就是王母娘娘的女兒,在老媽生日的時候獻上的賀壽之物,所以,麵線就變成大家過生日時要吃的東西惹。不但如此,做麵線的職人,還會供奉九天玄女喔(九天玄女聽說也是王母娘娘的女兒,但水晶姐就不清楚,那她是七仙女中的一個?還是又另外有不同的傳說說法呢?),也就因為如此,現在天公生的時候,我們不但要拜麵線,還要吃麵線啦!另外,為什麼要搭配「豬腳」呢?臺灣有句俗諺說「衰到踩到豬屎」,表示這人真的很倒楣,但是豬屎絕大部分是在豬圈中,所以說,會踩到它的將以「豬腳」為最大宗,延伸比喻的來說,就是沒有東西比「豬腳」它本人更衰,所以吃了豬腳之後,最壞的運氣就已經過去,人就會慢慢轉運向上發展;就因為如此,過生日的時候,就要吃豬腳麵線,不但長壽,而且運氣會愈來愈好,知道嗎?

臺北市好吃豬腳很多,好吃豬腳麵線也不少,這次特別為大家挑選的,是位於歸綏街非常靠近重慶北路的「重慶30年老店當歸豬腳」。為什麼呢?完全就是因為水晶姐一直不敢吃「白色的豬腳」,這次是為了試膽來的啦~~~結果勒,就讓本人向大家娓娓道來~這次呢,因為一行四人,所以在進去之前,大家就想好,可以來一碗「豬腳麵線」、一碗「腿肉」、一晚「滷肉飯」和一份「關東煮」,算是把店內的食物(除了燙青菜之外)叫過一輪,全部來品嚐看看;沒想到當天已經沒有關東煮了,所以那份關東煮就以另外一碗滷肉飯代替。既然這次主題是天公生的豬腳麵線,就先來說說這碗麵線和腿肉吧~首先,要謝謝店家的貼心,在豬腳和腿肉端上桌的時候,都是已經切成一塊一塊的,不需要自己努力啃咬;再來,這豬腳的肉質超好、充滿了肉香,又因為在當歸湯底中已經燉煮許久,整個氣味全部進到肉中,以致於不用任何沾料單純享用,就非常美味,當然,如果吃到一半開始覺得肉有點多了,沾點店家提供的生辣椒醬油,回甘的特製醬油,加上前面說的肉香與當歸香,我的天天天兒阿,簡直一個好吃到爆!!至於口感,這裡的豬腳不是屬於軟爛的,但也不會因為太有韌性而嚼起來有一絲一毫的吃力,完全是恰到好處的有點Q又不會太Q,有點彈又不會太彈;更厲害的是,一般用醬油燉煮的豬腳,因為膠質與醬油、糖的混合作用,吃豬腳的時候會有自動上護唇膏的效果,這裡的豬腳在Q彈之外,卻是意外的清爽,一點也不會黏黏的喔~再來就是湯頭,乍看之下已經驚艷,居然湯上面沒有滿滿的油花,是乾淨的!喝上一口之後,喔!當歸味道若隱若現,整碗湯給人最明顯的感受居然是「清甜」!是那種可以一口氣全部喝掉的、一般來說只有蔬菜湯底才有的「清甜」!真不知道老闆用了什麼魔法,來綁住滿屋子食客的胃和心~(註

 

然後,就是滷肉飯了。這裡的滷肉飯,是屬於沒有看到太多肉皮丁、比較「瘦」的那種,在還沒放入嘴裡之前,水晶姐有點小小的擔心,怕會是那種柴柴的滷肉,結果證明大嬸的擔心真的是多餘了,這滷肉飯好好吃喔~肉的部分不會太肥、但也不會因為太瘦而失去滑潤感,最叫人激賞的則是「味道」:說真的,本人不是很欣賞調味料放很多很重的滷肉飯,整碗吃起來只有香料味,原本「肉」的感覺都吃不出來;但這碗滷肉飯則不然,完全沒有多餘的調味,只有醬油、糖和一絲絲感覺上是蝦米或者是其他海味的香氣,單純回甘、反璞歸真,讓人深深體會到,簡單,才有最絕妙的奧義!

本次豬腳四人組,除固定編輯班底外,還有一位特別來賓,也就是頂港有名聲、下港有出名,紅遍臺灣、東南亞和東北亞的「維克阿部寬」醬哥!看著醬哥低頭猛吃、還不斷表示以後有特輯採訪千萬不要忘記找他的模樣,水晶姐心中感到一絲絲欣慰,但也不禁覺得肩上責任的重大:未來,我們可要找到更有趣的題目、更好吃的所在,不然,怎麼對得起這些信任又依賴我們的朋友呢?(一整個想太多中)

 

熱門文章Popular

    編輯說Talk
    【什麼是文化?】

    英國人類學家泰勒(Edward Burnett Tylor)在《原始文化》中提到:「文化或文明,就其廣泛的民族學意義來講,是一複合整體,包括知識、信仰、藝術、道德、法律、習俗以及作為一個社會成員的人所習得的其他一切能力和習慣。」;美國社會學家戴維波普諾(David Popenoe)說:「文化是人類群體或社會的共用成果,這些共有產物不僅包括價值觀、語言、知識,而且包括物質對象。」;臺灣學者袁汝儀教授則提到:「文化是一個特定人群的共識,這個共識是價值觀念、認知方式、行為準則、信仰習俗、藝術美學與物質生活風貌的總和。」

    其實,如果上網找「文化的定義」這幾個字,會出現的資料有兩百三十五萬筆,除掉可能八竿子也打不著的、以及重複的條目之外,可能還會剩下大概….嗯….二十萬筆資料??加上若是每個中西學者專家的定義都像上面那些讓人發出聲音讀第三次才開始知道在寫些什麼的話,要真正深入探討文化的青年(簡稱文青?),應該是要花上不少時間,才能探究其奧義,練成「飛天御劍流」的「天翔龍閃」(註)。

    但是!就是因為絕大部分的人都不是文青,也沒有能力和地方可以練劍…所以!在這裡,我們並不想用高深的理論來困擾大家,也不想用艱澀的文字來魅惑大家,只希望透過我們的視角,以及我們沒事閒閒到處趴趴走的奇怪熱情與興趣,把身邊存在的物、發生的事、進行的狀況,以及好多好多從來沒有注意,但卻一直默默存在於自己人生中的小點點,發掘出來分享給大家,希望更多的人能夠多關注我們生活的角邊,原來有那麼多值得關心又有趣的事情正在發生著呢~~

    或許,有人會覺得我們不夠深入、不夠專業,我們都虛心接受,畢竟,臺灣之所以成為今日的樣貌,靠的不是醫美,而是經過非常多年,有非常多人、甚至是人種所累積而成的,哪裡會一下就得以看穿!不過,只要開始,而且繼續下去,我們相信,在這條路上一定會有更多更多志同道合的朋友一起加入,慢慢挖、細細掘,淺碟終有變成深缸的一天,對吧?謝謝大家。

    聯絡我們Contact
    【瘋合作】
    想和我們一起駢手胝足,用心用力來發掘臺灣的美好嗎?速速留下可以尋得您蹤跡的線索,望春瘋臺灣一定會找到您的!