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尾牙-刈包吉
2015.10.19

嘿嘿,話說本次特輯的主軸,就是從尾牙開始到元宵為止,咱們可以藉著過節的名義吃到多少好料…啊,不!是瞭解許多臺灣人過年的風俗習慣,其中包含特色食物啦~~~而這一連串的日子,就要從「尾牙」開始。要解釋「尾牙」,就應該先說說「牙祭」、或者「牙」是什麼意思?有一種說法解釋,其實這是從軍中流傳出來的習俗:古代出兵之前要祭拜軍旗(註 因為上面有象牙裝飾,所以又叫做「牙旗」,因為商場如戰場,所以後來演變到做生意的人,每個月祭拜祈求賺大錢時,也要弄得好像作戰之前的陣仗,而過年前最後一次拜完(農曆12月16日)之後,就把祭品做成菜請員工吃,又因為古代人平常很少吃到肉類,所以這次拜拜吃到肉會非常開心,覺得老闆很照顧大家;以上這種每個月祭拜一次的活動就叫做「牙祭」,最後那次把拜拜完的祭品吃掉就叫做「尾牙」(註 如果是這樣,水晶姐猜「打牙祭」這個說法跟上面的傳說也有點關係吧。另外一種說法,則是說「牙」原來指的是「市集交易的經紀人」(註 本來應該是「互」的,但因為唐代將「互」改寫成「旡」,後人又以寫錯寫成「牙」,每月初二、十六時會祭拜土地公,祭拜完之後,跟上面的說法一樣,會供員工「吃肉」就稱為「牙祭」。以上落落長的解釋,希望大家有看也有懂喔~不管哪種說法,農曆2月初二土地神誕是第一次祭祀,叫做「頭牙」,而農曆12月16日是過年前最後一次祭祀,就叫做「尾牙」啦。

 

那麼,尾牙到底要吃什麼特別的食物呢?有人說吃「潤餅」,因為潤餅長的把好像古代銅錢捲成一卷的樣子,象徵「吉祥富潤」;也有人說吃「刈包」,因為刈包皮長的很像古代的錢包,裡面的肉像是錢財,象徵錢包滿滿賺大錢。不管是潤餅或者刈包,因為是商人的祭祀習俗吧,都是跟「賺大錢」有關係!寫到這裡,水晶姐私底下想:可能真的是吃這些東西有象徵意義吧,但是不是也有可能,吃這兩種東西,其實是拜拜結束後方便吃祭品的一種演化呢?把很多菜放在一張餅上捲起來,跟把豬肉用麵皮包起來,都是「方便吃」的一種辦法,而各種各樣的菜和大塊的豬肉,不又剛好是拜拜的12菜碗和三層肉的內容?以上純屬個人臆測,大家不要輕易相信哪~

 

終於要進入「食物」pa囉~~這次特別為大家挑選的,是位於萬華梧州街夜市頭上的「刈包吉」。會選擇這裡,除了很多人說美味之外,還有一個原因,這攤子的老老闆「廖榮吉先生」,就是那位從1987年開始,每年只要狀況許可,就會自掏腰包請萬華地區街友吃「刈包吉盛宴」的大善人!光是聽到這個故事,是不是就感動了,加上如果東西真的好吃,就一定給他大力贊助下去,大家說對不對阿?那….東西到底好不好吃呢?吼吼吼吼,先告訴大家結論好了,真的「非常好吃」。至於怎麼個好吃法,嗯,別急別急,水晶姐現在就要說了~首先,是刈包:這裡的刈包皮,雖然長得就是那個模樣,但是,吃起來卻跟大部分刈包的皮不同,它特別的…應該說,不是那種坊間在製作時放了一些糖,所以鬆軟有餘口感不足的皮,而是很有彈性、有嚼感(不是嚼勁喔)的,我們猜想,這要不是老闆自己手做,就是特別找人製作的,總而言之,是優質的皮。再來是內餡,這次因為大家都屬於有點想吃肥肉卻又不太敢吃全肥的現代人,故四份刈包都是「半肥瘦」,而這「半肥瘦」的安排也未免太好,讓整個肉的部分真的呈現「增一分則太肥、減一分則太瘦」的完美比例!至於味道,則是溫柔醇厚,沒有多餘的香料調味,就是不死鹹的醬油和一些糖,長時間的燉煮之後,整個味道都吃進去,搭配上沒有腥味只有香氣的好肉,對於喜歡吃肉的本人來說,有點小小接近天堂了~~~這時候,可能有人會好奇,難道沒有刈包三兄弟「酸菜、香菜、花生粉」嗎?當然有囉,不過,刈包吉的酸菜味道不重,是屬於脆口功能大於味道功能的,跟其他兩位兄弟聯手之後,稱職地烘托出豬肉的美味,同時扮演清口的角色,讓水晶姐在沒有「換氣」的狀況下,就把一個刈包吃完惹。

吃刈包如果沒有四神湯,好像人生就不完整…說真的,水晶姐其實原來是不喝四神湯的人,一來是因為從小家裡不吃藥膳,二來是不喝酒;所以一般來說,除非是同去吃飯的人點了四神湯,本人會喝上一兩口,否則,四神湯絕對不會是選項之一。但是,當天因為是「工作」,說真的,是硬著頭皮點了那一碗「豬肚四神湯」,本來心理還忐忑著該怎麼把一整碗喝完(不然只喝幾口好浪費),結果,這樣的擔心全部都是多餘的!這裡的四神湯,怎麼就那麼好喝、那麼對我的口味啊~~~湯底有濃濃的香味但是中藥味不重,雖然加了不少量的米酒卻沒有喝酒的感覺,完全沒有白胡椒和其他擾人的調味料,洗得很乾淨的豬肚,在在都是老字號好東西的證明,也是讓我生平第一次可以獨立喝完一碗四神湯的神奇組合!

說真的,當擦完油嘴從刈包吉離開的時候,水晶姐深深感受到,能夠持續經營到今日的老東西,真的有他特別的地方,就跟製作他們的老臺灣人一樣:不嘩眾取寵、不煙視媚行,實在、認真、純粹。低著頭默默做,老闆也只會淡淡的說「大家吃得慣就多捧場」,當然要捧場囉,要捧場一年、五年、十年、三十年,真的希望老闆可以傳到第三代、第四代,千萬不要讓這個味道消失了。

 

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    【什麼是文化?】

    英國人類學家泰勒(Edward Burnett Tylor)在《原始文化》中提到:「文化或文明,就其廣泛的民族學意義來講,是一複合整體,包括知識、信仰、藝術、道德、法律、習俗以及作為一個社會成員的人所習得的其他一切能力和習慣。」;美國社會學家戴維波普諾(David Popenoe)說:「文化是人類群體或社會的共用成果,這些共有產物不僅包括價值觀、語言、知識,而且包括物質對象。」;臺灣學者袁汝儀教授則提到:「文化是一個特定人群的共識,這個共識是價值觀念、認知方式、行為準則、信仰習俗、藝術美學與物質生活風貌的總和。」

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