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除夕-南門市場
2015.10.19

在整個過年的期間中,可以吃得最爽、也就是家裡媽媽會最辛苦的,莫過於除夕的「年夜飯」了。但是,為什麼要到一年的最後一天大吃一頓?如果各位看到我們其他的文章中曾經提到過的「臺灣地沈」傳說,就知道是因為沒有明天了,所以這末日前的最後一餐,要家族全部聚在一起,把所有好料都拿出來吃光….不過,傳說到底是傳說,水晶姐相信真正從老祖宗傳下來的風俗一定沒有這麼悲情,所以努力上網查一下,發現這「除夕」的「除」字不僅代表「去」,也可以引伸為「交替」,而「夕」當然就是夜晚的意思;所以,「除夕」表示的就是舊的一年到這裡為止,明天白天就替換成新年了。而它又是從什麼時候成為一個「節令」的呢?聽說是從秦朝就有了,其來源是用擊鼓來驅逐邪鬼!喔喔,我們今天坐在家裡吃年夜飯,居然是跟幾千年前的先民做差不多的事情,是不是好厲害啊~~

 

剛剛說年夜飯要吃好料,但是,該吃什麼才對、才好呢?如果今天問問家裡的老長輩,得到的答案可能是(註 很多都要用臺語來發音才會明白其中奧義喔「雞」(起家)、菜頭(好彩頭)、長年菜(長命百歲)、魚丸/肉丸(團圓)、豆乾(升官),還有上面插了春花的飯(春飯,米飯/發財有剩);但是,如果問的是媽媽,說不定就會增加魚(年年有餘)、水餃(元寶)、佛跳牆(沒有理由,應該就是好料好吃吧,呵呵)等等的好菜。可是,不管是阿嬤還是媽媽說的這些內容,料理起來都不是那麼簡單,如果要供一家7-8個人吃,保守估計也要準備個兩三天,兩三天耶!以咱們這種生活於數位科技時代的新人類來說, 要擠出這些時間還真的有點困難(註 完全忽略其實是廚藝不精的這個事實!;也就因為如此,不論是替代大家把食物先做好的熟食店,甚至是在除夕犧牲自己休假也要賺錢的餐廳,就都應運而生了。

 

好啦,前面八拉八拉說了很多除夕的古往今來,這次要介紹的到底是哪裡呢?啊,其實題目早就說清楚了,是「南門市場」。說起這南門市場,如果要詳細介紹,水晶姐也能拉開嗓門跟大家講個….算了,在這裡就簡單說明吧~話說,這南門市場是在日治時代的明治42年(1909年)所建立的,剛開始叫做「南門外市場」,主要是南門外有許多農戶種植飼養的各種作物和牲畜,在南門外這個市場販售,提供城內人食用;到了1915年的時候,因為地處「千歲町」,所以改名為「千歲街市場」,後來逐漸擴大,成為臺北市有名的市場之一。轉眼之間日治時代結束,南門這邊有很多日本的官舍或者學校宿舍都空了出來,所以這區變成1949年移民在臺北的主要居住地之一,而這市場,除了名稱改成了「南門市場」之外,裡面所販售的東西,也從以生鮮為主,轉變成大家以自己的家鄉味獨門手藝謀生的各類熟菜了。像是專賣糕餅的上海合興、賣南北雜貨的萬有全、常興,賣熟菜的逸湘齋、憶長御坊,以及賣肉乾零嘴的快車、金龍等等,都是大家到南門市場來不能不逛、不能不買的好地方。

在這麼多好店裡面,水晶姐一行人這次選擇的是「憶長御坊」。真的要問為什麼,可能是因為菜看起來最多、人也看起來最多吧~真是盲目的觀光客@@不管啦,反正這裡的東西應該沒有不好吃的,找到一家,買下去就對了!在完全弄不太清楚價格和跟一堆天南地北的人群爭奪廝殺,以及詢問現場小組大家家裡過年都吃些什麼之後,共計買了「獅子頭」、「油爆蝦」、「三杯雞」、「三杯中卷」、「蔥㸆鯽魚」、「青椒灌肉」和「如意素什錦」。問我有多好吃?有。這。麼。好。吃!!獅子頭滑軟充滿肉香,搭配的大白菜燒得夠軟爛,整個湯汁也變成有點奶湯,包容了肉和白菜的香氣,超級好吃!油爆蝦鑊氣夠重,整體爆香程度十足,加上頭好壯壯的新鮮大蝦,怪不得貴,貴得有道理!三杯雞和三杯中卷,雖然作法相同,但因食材各異,所以各有風味不同,雞肉Q彈中卷鹹香,可惜現場沒有白飯,不然兩大碗不成問題!蔥㸆鯽魚蔥量夠多、鯽魚抱的蛋也很足,不過因為這裡的作法會加上比較多的醋,所以酸味重一點,有些捧由可能不太習慣~~青椒灌肉原本就是本人喜歡的食物,這裡的肉餡味道很好,加上煎煮的火侯也恰到好處,整個青椒香、肉香、調味料香和油煎的香完美融合,要不是菜很多,要我一個人吃下它58個也意猶未盡!最後,這如意素什錦,是水晶姐特別要點的,用來懷念小時候過年在乾媽家吃到的「十樣菜」,用十種蔬菜切成細絲後炒成,雖然材料不貴,卻代表了好多的做工、好多的心意,和更多更多童年的回憶~~

你以為這樣吃完就結束了嗎?當然沒有!往「快車」前面一站,萬火吉買了厚切肉乾之外,水晶姐當天應該是買了….…..芒果乾、橄欖、蠶豆、洛神花蜜餞、卡里卡里這樣。過年嘛,沒有零嘴搭配電視,成何體統,對吧~~

 

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    英國人類學家泰勒(Edward Burnett Tylor)在《原始文化》中提到:「文化或文明,就其廣泛的民族學意義來講,是一複合整體,包括知識、信仰、藝術、道德、法律、習俗以及作為一個社會成員的人所習得的其他一切能力和習慣。」;美國社會學家戴維波普諾(David Popenoe)說:「文化是人類群體或社會的共用成果,這些共有產物不僅包括價值觀、語言、知識,而且包括物質對象。」;臺灣學者袁汝儀教授則提到:「文化是一個特定人群的共識,這個共識是價值觀念、認知方式、行為準則、信仰習俗、藝術美學與物質生活風貌的總和。」

    其實,如果上網找「文化的定義」這幾個字,會出現的資料有兩百三十五萬筆,除掉可能八竿子也打不著的、以及重複的條目之外,可能還會剩下大概….嗯….二十萬筆資料??加上若是每個中西學者專家的定義都像上面那些讓人發出聲音讀第三次才開始知道在寫些什麼的話,要真正深入探討文化的青年(簡稱文青?),應該是要花上不少時間,才能探究其奧義,練成「飛天御劍流」的「天翔龍閃」(註)。

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