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正一茶園田媽媽餐廳
2015.08.17

作者 / 水晶姐 、攝影 /水晶姐

本來以為,到了鹿野,又到茶園經營的餐廳吃飯,一定是所謂的「茶葉大餐」,沒想到,居然不是耶~除了菜色很多是由當地的特產做成之外,客家料理出乎意外的多~經過詢問之後得知,原來鹿野鄉的人口有大約30%是客家同胞,果然佔比很高,有客家菜,就一點也不奇怪了~

首先看到的,是貌似原住民傳統美食的「阿粨」。可是阿,這個「阿粨」裡面包的,竟然是客家口味的粽子!用糯米包了傳統粽子會看到的香菇、肉和菜脯等等,再用月桃葉包起來蒸熟,對於吃過不少客家米食的水晶姊來說,是既熟悉又陌生,月桃葉淡淡清香,蒸熟的糯米有點彈有不會太彈、有點黏又不會太黏,裡面餡料鹹香,整體搭配起來,對於餓了一早上的我們,真是個有點危險的食物,生怕吃太多、吃太快,會像傳說中的詩聖杜甫,一不小心噎死了....(呵呵,百無禁忌)

嘿嘿,下面一道菜,看起來實在不太起眼,作法也十分簡單,不過,味道還真的非常不錯,讓水晶姊的骨盤裡面跑出好多牙籤....它的正式名稱我也不知道,而這黑黑的內容呢,就是皮蛋上面,放上一片花東特產的「剝皮辣椒」,兩者中間,再夾上那麼一片薄薄的~香菜~剝皮辣椒醃漬過的特有香氣跟清爽口感,跟皮蛋特殊的香氣與淡黃黏稠的口感,原本以為很怪異的組合,沒想到卻意外的合拍,喜歡吃香菜的人,對於它為這道菜帶來的一分香氣而驚喜,不喜歡吃香菜的人,除去香菜之後其實在香味、口感的豐富跟層次上也足夠了~炎炎夏日,這個冰涼的前菜是個好選擇!


客家鹹豬肉跟白斬雞,這兩樣算是客家菜的基本配備,在這裡也不能少。這鹹豬肉是店家自己做的,不是那麼的鹹,配一片青蔥、沾一點白醋,鹹豬肉的油脂,加上青蔥的爽脆跟香氣,還有白醋稱職的扮演了解膩的角色~好吃!白斬雞部分,雞肉油脂不多,肉質非常緊實,配上偏黃的雞皮,讓人判斷它們是不是吃玉米的跑山土雞~

接下來,是一道水晶姊平常比較少吃到的「鳳梨炒木耳」。其實,在吃飯的席間,大家曾經小小的討論過一下,小時候,我們吃的內容裡面可能會多加了「豬肺」,可是,隨著時代的變遷,豬肺的取得跟處理都變得比較不容易,所以,這道菜就改成了只以鳳梨跟木耳共炒了吧~木耳本身沒有特別的味道,但提供了絕佳的口感,而鳳梨則因為用油熱炒而充分釋放出甜味,搭配薑、蔥跟辣椒的爆香料,以及淡淡的醬油調味,整體層次感很豐富,尤其是天然鳳梨的甜酸,讓天氣熱沒有胃口的人,應該可以多吃半碗飯吧~


再來呢,就是一艘艘「過貓小船」了。過貓,是「過溝菜蕨」的俗稱,因為閩南語「過」跟「蕨」很類似,所以又叫做「蕨貓」。其實呢,水晶姊本來就知道過貓是一種蕨類,結果阿,因為上網去找資料,看到一篇文(跟超多轉載)上面寫,因為它的長相像小提琴的琴頭,所以就是它名稱的由來。這下可好,差點沒把我找掛,一直找過貓跟小提琴琴頭的關係...結果,終於查到,是蕨類的英文的名稱叫fiddlehead,而fiddle是「小提琴」...這下又糟糕了,小提琴不是「violin」嗎?怎麼又多出一個名稱了??對於音樂瞭解甚少的我,只好又去爬了一下,終於得知,原來「violin」是專指「古典小提琴」,而「fiddle」則範圍較寬一點,民謠小提琴就是叫做fiddle。我的天兒阿,光為了一道過貓做的菜,居然花了我大把的時間@@不過,把這過程當成長知識,也就欣然接受了~~好,回到正題,這道涼拌過貓,是先將過貓川燙過,把黏液跟可能的苦澀都燙掉,然後,拌上以日式胡麻醬為主而調製成的醬汁,清爽又脆口,胡麻醬汁取代了美奶滋,少了油膩感,多了芝麻香,也發揮了調味跟提供滑潤度的效果~要不是一人只能拿一艘小船,水晶姊可能會吃掉好多過貓吧~~


最後,是湯.....說起這款湯,也是非常神奇,是「洛神花雞湯」!洛神花,也是臺東的特產,雖然不是鹿野的,但也要用一下,對吧~把曬乾但是完全沒有加糖處理過的洛神花,加上雞肉一起燉煮,加少許鹽調味,再加上香菜提香,這道湯就完成了~水晶姊看網站上人家說,也可以加上紅棗或者鳳梨醬同煮,但是,我不記得在視覺和味道上有這兩種東西~所以呢,它就是一碗充滿了洛神花香氣跟微酸的雞湯~~對於第一次喝的我來說,是有點不太習慣啦,不過,如果想是因為夏天天氣很熱,要有湯,卻不想要湯太厚重,希望在喝湯的同時能夠有一絲清爽感,那麼,洛神花雞湯就是個挺適合的選擇了~

一邊吃飯一邊聊天時,談到「喝酒後一定搭計程車」這件事,臺東的朋友表示,這個辦法就是臺北人才會提出,因為臺北計程車很多~在臺東,因為這個辦法,害得很多餐廳的生意都受到不小的影響,因為臺東幾乎沒有計程車!我們只好建議餐廳,租一臺小巴士當成接駁車吧~~這件事情告訴我們,要推動一件事情時,全盤的仔細思考有多重要阿@@

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    【什麼是文化?】

    英國人類學家泰勒(Edward Burnett Tylor)在《原始文化》中提到:「文化或文明,就其廣泛的民族學意義來講,是一複合整體,包括知識、信仰、藝術、道德、法律、習俗以及作為一個社會成員的人所習得的其他一切能力和習慣。」;美國社會學家戴維波普諾(David Popenoe)說:「文化是人類群體或社會的共用成果,這些共有產物不僅包括價值觀、語言、知識,而且包括物質對象。」;臺灣學者袁汝儀教授則提到:「文化是一個特定人群的共識,這個共識是價值觀念、認知方式、行為準則、信仰習俗、藝術美學與物質生活風貌的總和。」

    其實,如果上網找「文化的定義」這幾個字,會出現的資料有兩百三十五萬筆,除掉可能八竿子也打不著的、以及重複的條目之外,可能還會剩下大概….嗯….二十萬筆資料??加上若是每個中西學者專家的定義都像上面那些讓人發出聲音讀第三次才開始知道在寫些什麼的話,要真正深入探討文化的青年(簡稱文青?),應該是要花上不少時間,才能探究其奧義,練成「飛天御劍流」的「天翔龍閃」(註)。

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