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紅樓餐廳
2015.08.14

作者 / 水晶姐 、攝影 /水晶姐

呵呵呵,又到了水晶姊最喜歡的—吃飯時間~今天人在鹿港,除了各色小吃之外,也一定要嚐嚐當地的海產,不然怎麼算是來到了中部水產富饒之地,對吧對吧(水晶姊腦中不斷的在給自己多吃多長肉的結果找一個完美的理由~)

 

話說今天來到「紅樓餐廳」,因為時間已經比較晚,本來心裡想的是個普通的海產店,沒想到,是間很美麗氣派的獨棟餐廳耶~進去之後,因為跟老闆說,我們是要吃「當地特色」的海產,請老闆幫我們設計菜單,並沒有逐一點菜,所以,坐下了以後,可是完全一個初戀的心情,既期待、又怕受傷害~~~

 

先上來的,就是個重頭戲-「烏魚子」!說到烏魚子,如果在谷歌大神上搜尋一下,產地、選購、吃法...等等的資訊可是多得不得了(輸入「烏魚子」三個字,0.23秒有共計969,000筆資料!),水晶姊在這裡就不再贅述,不過,這盤上來的烏魚子,除了份量非常豪爽之外,還有兩個比較特別的地方,第一個,就是在一般知道的青蒜之外,鹿港人拿來搭配烏魚子的,是蘋果片而不是白蘿蔔片;第二個,這烏魚子色澤紅潤泛有油光,看起來不像烤過,經詢問老闆之後,果然!原來鹿港人覺得,烏魚子最好的吃法就是「吃原味」,連抹高梁酒略烤這個步驟都省去了。好一個臺灣開發早期第二大城裡,好野人留下來的吃法啊~水晶姊也一定要試試看!夾起烏魚子搭配蘋果,一口咬下~~窩窩~沒有烤過的烏魚子,因為沒有那一層外皮,整片都保有了烏魚子原有的、既軟綿又稍帶Q彈的口感,在嚼食的過程中,會微微地沾在齒間,那魚子特有的油脂香氣和滑潤,更是充滿嘴裡,衝到鼻腔中~而蘋果,則是盡責的扮演好搭配的角色,不論是清新的香氣、爽脆的口感和甜味,都讓整體變得更有層次感,也因為反差,所以更加凸顯了烏魚子的美味~~套句日本人喜歡說的話:「真是好深奧的味道」。

接下來上的是青菜,菜的種類也不特別,是水晶姊平時也常吃的龍鬚菜,也就是佛手瓜的幼藤,特別的地方是,居然在菜的中間打了一個生蛋黃!這種作法可還從來沒有看過哩,去問老闆,老闆起先還露出一副「本來就是這樣吃法,有什麼疑問嗎」的臉,經過水晶姊說明以前沒有看過,老闆才說,那是因為怕龍鬚菜炒起來有澀味,所以加上一個生蛋黃,讓菜吃起來比較滑潤一些,有些地方是加上美乃滋,可是老闆覺得加蛋黃比較健康~沒想到,同樣在臺灣,在這裡覺得理所當然的事情,對於其他地方來的人而言,就是一個新鮮的體驗~

下一盤上來的,是蛤仔!我們一般看到熱炒的貝類,大概是蜆仔或海瓜子比較多,印象中蛤仔都是用來煮湯,怎麼拿來熱炒?老闆說,彰化地區土質屬於沙地,十分適合貝類生長,加上利用發酵牛奶作為文蛤的飼料,以及模擬自然生態的養殖方法,讓彰化的文蛤顆顆碩大豐滿,味道鮮甜,拿來熱炒是再適合也不過了!真的嗎?快來嚐嚐看~哇~蛤肉裡面的湯汁頓時充滿口中,腦中只浮現出吳念真的台詞-「甘甜美麗」~~再繼續咀嚼,蛤肉的彈性讓牙齒感到恰到好處的阻力,而那優質貝類所特有的清香跟天然鹹味,混和大蒜、青蔥的辛香,以及紅辣椒微微的辣度刺激口腔,讓水晶姊對於貝類熱炒料理的理解進入一個新的境界~

連上兩道當地特產都這麼讓人驚艷,接下來的是什麼?來了來了,這是什麼?乍看之下,還真的有點看不出來~快夾起來吃一口,是鰻魚~鹿港早期是臺灣養鰻的重鎮,超過全臺灣產量的1/3!近年來因為天然環境的變遷,和對岸養殖業的激烈競爭,養鰻業在鹿港已經沒有當初的盛況了~不過,老闆說,鹿港還是有品質非常優良的鰻魚,所以一定要嚐嚐看~嗯嗯~真的很棒喔~經過油炸的鰻魚,有一層酥香的外皮,再經過醬油、糖、大蒜的烹煮,除了吸附滿醬汁的美味外,還保有稍有嚼勁,而裡面,則是白皙的魚肉,充滿了鰻魚本身的香氣,再加上膠原蛋白跟口感都滿點的魚皮,我說比絕大部分水晶姊吃過的日式鰻料理好吃,大家一定要相信~


肚子已經撐到不行,後面應該沒有菜了吧~遠遠看到老闆端出一個大碗,心理的一塊大石算是放下,湯來了~端上桌一瞧,阿,我知道,是鹿港名產「蝦丸湯」!鹿港的蝦丸一直都很有名,其原料是當地產的沙蝦,加上少許肥豬肉後以手工製成,不僅有滿滿的蝦香,也有溫潤的口感,雖然有彈性,但絕不是加了人工添加物的那種生硬的彈性~簡單的搭配新鮮香菇煮湯後,在起鍋前撒入適量的芹菜珠和香菜,讓湯的熱氣把兩種菜的香氣提升出來,讓明明本應可喻為濃妝美女的蝦丸,一下子成為了胭脂淡掃的貴婦!高啊~

就這樣,在用蝦丸湯把胃裡所有的空隙都填滿之後,水晶姊非常滿足的吃完了晚餐,不知是不是肚子太撐造成腦部缺血,還是,這太美味的晚餐,真的讓我,醉了~

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    【什麼是文化?】

    英國人類學家泰勒(Edward Burnett Tylor)在《原始文化》中提到:「文化或文明,就其廣泛的民族學意義來講,是一複合整體,包括知識、信仰、藝術、道德、法律、習俗以及作為一個社會成員的人所習得的其他一切能力和習慣。」;美國社會學家戴維波普諾(David Popenoe)說:「文化是人類群體或社會的共用成果,這些共有產物不僅包括價值觀、語言、知識,而且包括物質對象。」;臺灣學者袁汝儀教授則提到:「文化是一個特定人群的共識,這個共識是價值觀念、認知方式、行為準則、信仰習俗、藝術美學與物質生活風貌的總和。」

    其實,如果上網找「文化的定義」這幾個字,會出現的資料有兩百三十五萬筆,除掉可能八竿子也打不著的、以及重複的條目之外,可能還會剩下大概….嗯….二十萬筆資料??加上若是每個中西學者專家的定義都像上面那些讓人發出聲音讀第三次才開始知道在寫些什麼的話,要真正深入探討文化的青年(簡稱文青?),應該是要花上不少時間,才能探究其奧義,練成「飛天御劍流」的「天翔龍閃」(註)。

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