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石家牛肉
2015.08.14

這次去萬丹呢,看萬丹鄉公所做的旅遊地圖上,有「牛肉一條街」,聽說是一條街上很多賣牛肉料理的店,馬上激起水晶姊的興趣,一來是長期以來對於牛肉相關食物的注意,二來是,為什麼萬丹有很多賣牛肉料理的?臺灣南部的牛墟明明就在善化,所以台南才會有很多賣牛肉湯的,還把新鮮牛肉湯當成早餐。有趣的是,萬丹當地人不知道為什麼,連店家老闆娘也不知道,只知道牛肉是每天高雄現宰,每天送過來的!唉~加上在網路上也找不到資料,這次,就單純好好吃就是囉~

最重要的,當然就是牛肉湯!看老闆把沒有經過冷凍、顏色鮮紅的牛肉片,放入高湯中涮個大概10下,然後連肉帶湯,放入裡面已經放了九層塔的碗裡,一碗噴香的牛肉湯就完成了!大約燙到7分熟的牛肉片在湯裡繼續熟成,等湯端到桌上,水晶姊以迅雷不及掩耳的速度拍完照片,夾起一片放到嘴裡的時候,牛肉大概是9分熟,呈現白裡透粉的牛肉,在嘴裡慢慢嚼著,有彈性卻容易咬斷的肉質,讓人不禁露出會心的微笑;而臺灣牛肉的肉香,也隨著咀嚼慢慢釋放出來,從充滿整個口中,到向上飄入鼻腔,牛肉香、九層塔香、湯頭淡淡的中藥香,在鼻腔中像少女的三股麻花辮一般,從底部一直旋轉飄升到頂....喔,醉了~~而湯頭,剛剛說過,是有淡淡的中藥味,但完全不會搶走牛肉的風采~加上長期川燙牛肉,光喝湯,其實也有牛肉味道(但是,不可以這樣點啦,呵呵),非常清甜美味~雖然不能只點湯,可是,點了牛肉湯,居然可以一直「續湯」!天啊,這裡的老闆,真是佛心來的。

第二道,是水晶姊好奇的「苦瓜牛肉」,不知道苦瓜跟牛肉,會迸出什麼樣的火花?特別夾起一片牛肉配一片苦瓜,一起放進嘴裡,喔~原來是這樣。這道菜主要的調味料,是炒牛肉時常會放的沙茶;可是,如果只有沙茶炒牛肉,兩個味道厚重的東西放在一起,吃到中間以後,就會開始有膩的感覺,但是,如果跟苦瓜一起炒,苦瓜的清甜巧妙地中和了油膩的感覺,而爽脆的口感也讓整道菜更加豐富,有畫龍點睛之妙~

第三道,是「蔥爆牛雜」。因為牛雜需要的處理比較複雜,所以,我們一般比較常見的牛雜料理,以燉煮的比較多,居然在菜單上看到爆炒的牛雜,水晶姊在好奇心的驅使之下,是一定要點來吃吃看滴~一口吃下,原來如此~牛雜部分應該是事先處理過,所以,不會太硬或者太韌,跟稍微煮過的口感差不多,很舒服~而爆炒用的蔥段,也適時地發揮了提味和增加口感的功能,讓整盤牛雜多了跳躍的感覺!下次有機會,可要再吃吃這道有趣的料理呢~

最後,水晶姊的大挑戰到惹~「麻油牛肉」~~~認識我的人,應該都知道,凡臺灣冬季「吃補」的料理,本人都不是很愛,原因是:我不太喜歡吃薑、也不太喜歡吃麻油.....但是,為何選了這道料理呢?唉~無非是敗在愛吃鬼的好奇心之下!心想:看過麻油雞、麻油腰子、麻油蝦、麻油百菇,甚至是麻油羊肉還有薑母鴨,可就沒有吃過這麻油牛肉,沒有親嚐,怎能對得起自己?輕輕夾起一片牛肉放進嘴裡(這次,水晶姊可沒勇氣同時夾起一大片老薑、再沾上滿滿的麻油....),嗯~很濃厚的味道,是黑麻油爆香薑母的那股特殊香味,而牛肉,意外的清淡軟嫩,應該是泡油熟後達到的口感吧~單純的麻油料理,沒有其他花俏的裝飾,反而讓牛肉的香味凸顯了出來!相信如果是愛這味的老饕,應該會吃到嘴巴匝匝作響,同時扒完好幾碗飯吧!

聽說這一排牛肉店,也都是從早上6-7點就開門的,一直賣到傍晚大概就結束了,所以,要吃的捧由,可要算好時間;還有,聽說水晶姊這次來的石家,是唯一一家有冷氣的喔,大家,可要好好把握珍惜捏~

 

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    編輯說Talk
    【什麼是文化?】

    英國人類學家泰勒(Edward Burnett Tylor)在《原始文化》中提到:「文化或文明,就其廣泛的民族學意義來講,是一複合整體,包括知識、信仰、藝術、道德、法律、習俗以及作為一個社會成員的人所習得的其他一切能力和習慣。」;美國社會學家戴維波普諾(David Popenoe)說:「文化是人類群體或社會的共用成果,這些共有產物不僅包括價值觀、語言、知識,而且包括物質對象。」;臺灣學者袁汝儀教授則提到:「文化是一個特定人群的共識,這個共識是價值觀念、認知方式、行為準則、信仰習俗、藝術美學與物質生活風貌的總和。」

    其實,如果上網找「文化的定義」這幾個字,會出現的資料有兩百三十五萬筆,除掉可能八竿子也打不著的、以及重複的條目之外,可能還會剩下大概….嗯….二十萬筆資料??加上若是每個中西學者專家的定義都像上面那些讓人發出聲音讀第三次才開始知道在寫些什麼的話,要真正深入探討文化的青年(簡稱文青?),應該是要花上不少時間,才能探究其奧義,練成「飛天御劍流」的「天翔龍閃」(註)。

    但是!就是因為絕大部分的人都不是文青,也沒有能力和地方可以練劍…所以!在這裡,我們並不想用高深的理論來困擾大家,也不想用艱澀的文字來魅惑大家,只希望透過我們的視角,以及我們沒事閒閒到處趴趴走的奇怪熱情與興趣,把身邊存在的物、發生的事、進行的狀況,以及好多好多從來沒有注意,但卻一直默默存在於自己人生中的小點點,發掘出來分享給大家,希望更多的人能夠多關注我們生活的角邊,原來有那麼多值得關心又有趣的事情正在發生著呢~~

    或許,有人會覺得我們不夠深入、不夠專業,我們都虛心接受,畢竟,臺灣之所以成為今日的樣貌,靠的不是醫美,而是經過非常多年,有非常多人、甚至是人種所累積而成的,哪裡會一下就得以看穿!不過,只要開始,而且繼續下去,我們相信,在這條路上一定會有更多更多志同道合的朋友一起加入,慢慢挖、細細掘,淺碟終有變成深缸的一天,對吧?謝謝大家。

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