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雲林莿桐 543生活廚房
2015.06.26

作者 / 水晶姐 、攝影 /水晶姐

開車在雲林莿桐的路上走,會有一種「理所當然」的心情,理所當然會看到田地,理所當然會看到農舍,理所當然會看到典型臺灣小市鎮中心的樓房和店家,理所當然會看到鄉鎮公所、農會、警察局、消防隊......但是,當車子開到莿桐鄉中山路54-3號前面的時候,理所當然的感覺忽然中斷!怎麼在農會旁邊會有個這樣的地方?看起來好~好~臺北文創喔~~兩層樓的舊房子,前面有個長滿草的庭院,各種各樣熱鬧生長的植物在院子周圍,一樓有著整面的落地大窗......

正在納悶的當兒,約好跟我們在這裡碰面的在地人到了,她說,這原本是農會的閒置房舍,希望可以活化使用,因緣際會的找到了從臺北返鄉的建築師,透過他們的巧思,把這原本空置的房子,改成兩層樓的複合空間,一樓是餐廳,二樓有集會場所可供上課或會議,還有建築師的工作室。因為剛好是在「中山路54-3號」,餐廳就取名字叫「543生活廚房」啦~

一般呢,這裡是依照人頭計價的無菜單餐廳,每個人300元左右,會有沙拉、主菜(好像不只一個)、湯、飯、水果跟點心;可是,今天水晶姊一行人點的是6人份桌菜,所以,可能會跟大家平常來吃的不太一樣~~

第一道上來是生菜沙拉,滿滿一個玻璃大碗的沙拉,有生菜、苜蓿芽、小黃瓜、玉米筍,比較特別的是還有甜黑豆跟燙過的蝦皮,淋上自製偏和風口味的清爽醬汁,當天早上採購蔬菜的新鮮、爽脆與香氣,加上黑豆的甜味,以及蝦皮帶來的淡淡海味,讓這道沙拉跳脫出傳統,在西洋、日本跟臺灣中間取得了完美的平衡~

大腦還停留在「爽脆」的知覺中,接下來的可就是重頭戲之一,紅燒豬腳!採用的部位是蹄尖跟四點均有,貼心的改刀成較易入口的大小,用醬油、冰糖燉煮,軟爛不失彈性的口感,單純卻深奧的香甜滋味,讓嘴唇晶亮黏稠的膠質~~加上一大匙湯汁,水晶姊馬上吃掉大半碗飯!

再來,可是滿滿一大盤的川燙鮮蝦~當天早上買來的新鮮蝦子,單純用水燙熟,搭配醬油芥末一起吃~其實,超新鮮的蝦本身就充滿了香氣跟鮮甜,完全不沾醬料才最能吃出它的好味道~入口之後甜香直衝鼻腔,燙到恰到好處的蝦肉,雖然全熟但還保有Q彈的口感~連平常不太愛吃蝦的水晶姊,都連吃了n隻喔~~

海味二連發,韭黃鮮蚵!根據水晶姊的專業判斷,這麼肥美大顆的蚵仔,應該是嘉義東石或者以南的品種,粒粒白嫩飽滿、顏色光亮,應該是事先沒有泡過水的新鮮好物~~烹調方式,用醬油為醬汁的主要基底,但是味道不至於太重,微微的勾欠讓湯汁更能包覆在蚵仔外面,韭黃成功地提出了海鮮的鮮味與甜味,最後灑上去的蔥花跟芹菜珠,讓多吃可能帶來的油膩感完全消失~~仔細品嚐每一粒蚵仔,真的有「牛奶」的綿密口感跟香味喔~

海味三連發,煎烤鯖魚~(中間有上一道龍鬚菜,新鮮清脆,可是因為要介紹的菜太多,就省略了~)水晶姊一向對於鹽考的東西沒有抵抗力,如果擠上檸檬汁更是百分百投降!煎到外層金黃香脆的鯖魚,裡面還是軟嫩軟嫩的,而且還保有魚肉的juicy,檸檬的酸香永遠都是白肉魚的絕配~加上鯖魚的刺又少,畫面上那兩塊魚是6人份,水晶姊應該一個人就吃掉半塊吧!!

最後上來的是用小瓦斯爐保溫的湯品。乍看之下是清淡的百菇湯,水晶姊也覺得很好,在吃了一堆肉跟海鮮之後,有個清淡的湯作為結尾~沒想到,用湯匙舀進小碗才發現,呴呴,原來裡面有龍蝦啊~~這可是海味四連發,而且是有用「本」喔~先喝一口湯,嗯~雖然放了龍蝦,但是屬於偏日式的作法,所以湯頭十分清澈,湯中除了菇類的香氣之外,有著淡淡海洋的味道,也比單純的菇類湯品多了一股鮮甜~吃一口龍蝦,非常新鮮,純白的蝦肉非常有彈性而且飽嘴,雖然每塊份量不大,但跟新鮮香菇和金針菇搭配起來,而且是當作最後的湯品,這樣的份量跟味道反而剛剛好~要是份量變多,反而會因為尾巴太厚重而替這整個午餐減分~

走到戶外看著盛開的粉紅色大波斯菊,原來,在臺灣穀倉的雲嘉南平原上,也有這樣一個輕盈浪漫的地方~

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    編輯說Talk
    【什麼是文化?】

    英國人類學家泰勒(Edward Burnett Tylor)在《原始文化》中提到:「文化或文明,就其廣泛的民族學意義來講,是一複合整體,包括知識、信仰、藝術、道德、法律、習俗以及作為一個社會成員的人所習得的其他一切能力和習慣。」;美國社會學家戴維波普諾(David Popenoe)說:「文化是人類群體或社會的共用成果,這些共有產物不僅包括價值觀、語言、知識,而且包括物質對象。」;臺灣學者袁汝儀教授則提到:「文化是一個特定人群的共識,這個共識是價值觀念、認知方式、行為準則、信仰習俗、藝術美學與物質生活風貌的總和。」

    其實,如果上網找「文化的定義」這幾個字,會出現的資料有兩百三十五萬筆,除掉可能八竿子也打不著的、以及重複的條目之外,可能還會剩下大概….嗯….二十萬筆資料??加上若是每個中西學者專家的定義都像上面那些讓人發出聲音讀第三次才開始知道在寫些什麼的話,要真正深入探討文化的青年(簡稱文青?),應該是要花上不少時間,才能探究其奧義,練成「飛天御劍流」的「天翔龍閃」(註)。

    但是!就是因為絕大部分的人都不是文青,也沒有能力和地方可以練劍…所以!在這裡,我們並不想用高深的理論來困擾大家,也不想用艱澀的文字來魅惑大家,只希望透過我們的視角,以及我們沒事閒閒到處趴趴走的奇怪熱情與興趣,把身邊存在的物、發生的事、進行的狀況,以及好多好多從來沒有注意,但卻一直默默存在於自己人生中的小點點,發掘出來分享給大家,希望更多的人能夠多關注我們生活的角邊,原來有那麼多值得關心又有趣的事情正在發生著呢~~

    或許,有人會覺得我們不夠深入、不夠專業,我們都虛心接受,畢竟,臺灣之所以成為今日的樣貌,靠的不是醫美,而是經過非常多年,有非常多人、甚至是人種所累積而成的,哪裡會一下就得以看穿!不過,只要開始,而且繼續下去,我們相信,在這條路上一定會有更多更多志同道合的朋友一起加入,慢慢挖、細細掘,淺碟終有變成深缸的一天,對吧?謝謝大家。

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