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林家蚵仔炸
2015.06.23

作者 / 水晶姐 、攝影 /水晶姐

來到彰化王功,不吃蚵仔怎麼行?雖然水晶姊平常沒有愛吃蚵仔的習慣,往往在夜市會點「雞蛋煎」,但是,因為吃過東港產地的美味鮮蚵,所以,懷抱著產地蚵仔一定好吃沒有腥味的滿滿希望,來到了王功路上決定找一家來給他嘗試一下~

 

走在王功最熱鬧的街上,好一個安靜的平日中午,幾乎沒有一個遊客,這樣真的很難選耶!人家不是說嗎,在吃東西的時候,跟著人群走就對了,但是,人家沒有說,當沒有人群的時候該怎麼辦.....那...就跟著水晶姊的第六感走吧~走著走著~ㄟ-?這家到底是什麼店?門口堆著成堆的蚵仔,大嬸在門口默默地剝著蚵仔~抬頭一看,是賣蚵仔炸的店耶,這樣新鮮的貨,還等什麼,馬上進去!

拿起菜單,王功道地特別的蚵仔料理,當然通通要給它點下去~古早味蚵仔煎、蚵仔酥、蚵仔湯...還有,這個蚵仔炸,是什麼阿?管他,通通先點再說!點好之後,水晶姊滿懷希望等待著...

 

來囉來囉~ㄟ?這個是蚵仔煎?為何長成這樣?沒有蛋,也沒有醬?老闆~是在唬我們外地人嗎?不是喔,老闆說,彰化地區傳統的蚵仔煎就是這樣的,完全不用蛋,是跟九層塔和蔥段一起料理的,這樣做,可是比加蛋的蚵仔煎更能夠吃出蚵仔的鮮美~真的假的?水晶姊一口吃下去,喔~老闆不是蓋的,Q彈的蚵仔在齒間爆開,濃濃的甘甜跟九層塔香氣在口中混和成完美的比例,因為沒有雞蛋和醬,蚵仔的香氣跟口感沒有受到干擾,更能夠充分的體現出來~嗯,怪不得產地的內行人要這樣吃,果然有道理!

蚵仔炸來了,喔~原來就是我們北部都會區人說的「蚵嗲」,在王功,它的名字叫「蚵仔炸」~拿起切成一半的蚵仔炸一口咬下,好燙!在燙感後接踵而來的,是皮的酥香、韭菜的清脆,以及被兩著烘托著發出閃閃耀眼光芒的彰化王功珍珠蚵~(水晶姊發誓,真的有那麼一秒鐘看到了蚵仔發出光芒,真的!)在各地吃了不少蚵嗲,就沒吃過這麼美麗的~~這皮兒,是發生了什麼事?待老闆娓娓道來~~原來,王功當地蚵仔炸的皮漿,並不是我們一般知道的「黃豆粉」加上地瓜粉調成的,而是用黃豆和在來米粉以「黃金比例」調製而成(老闆不告訴水晶姊比例是多少,沒關係,反正水晶姊自己也不會做,呵呵),炸出來的皮就會特別酥脆,而且還有一股努力的話可以聞到的淡淡米香~~

接下來要進攻的,就是那一盤鍍了金珍珠-「蚵仔酥」啦!話說,彰化王功的蚵仔,雖然個頭比較小,但是,因為彰化的潮間帶漲退潮明顯,蚵仔在生長的過程中不是一直浸泡在水中,而是每天至少有6個小時的「日光浴時間」(就是退潮時會露出水面啦),所以口感特別有彈性,而且真的散發出淡淡光芒,所以才叫「珍珠蚵」~真的,炸過的蚵仔酥在口中bu-li-bu-li的,爆漿後散發出濃濃奶香,呵呵呵呵,水晶姊吃到笑出聲音來囉~

最後,老闆還很熱心的教我們怎麼選蚵仔,其實,說穿了,就是「新鮮」二字!本來老闆說,就是要現開的才好,但是,平日在北部都會區出沒的水晶姊,要到哪裡找現開的蚵仔啦?!所以,老闆只好說,那就是要「顏色白但不死白」、「肚子大大又沒有破」的蚵仔就算是好貨~恩~這兩個原則看起來不太難,下次水晶姊上市場買蚵仔的時候,一定會遵照這個方法選的!謝謝老闆!

這一頓吃下來,少說也吃了上百蚵仔下肚,一起去的榮哥說,再繼續吃的話,他就要因為「太勇猛」而爆開了啦~~~

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    【什麼是文化?】

    英國人類學家泰勒(Edward Burnett Tylor)在《原始文化》中提到:「文化或文明,就其廣泛的民族學意義來講,是一複合整體,包括知識、信仰、藝術、道德、法律、習俗以及作為一個社會成員的人所習得的其他一切能力和習慣。」;美國社會學家戴維波普諾(David Popenoe)說:「文化是人類群體或社會的共用成果,這些共有產物不僅包括價值觀、語言、知識,而且包括物質對象。」;臺灣學者袁汝儀教授則提到:「文化是一個特定人群的共識,這個共識是價值觀念、認知方式、行為準則、信仰習俗、藝術美學與物質生活風貌的總和。」

    其實,如果上網找「文化的定義」這幾個字,會出現的資料有兩百三十五萬筆,除掉可能八竿子也打不著的、以及重複的條目之外,可能還會剩下大概….嗯….二十萬筆資料??加上若是每個中西學者專家的定義都像上面那些讓人發出聲音讀第三次才開始知道在寫些什麼的話,要真正深入探討文化的青年(簡稱文青?),應該是要花上不少時間,才能探究其奧義,練成「飛天御劍流」的「天翔龍閃」(註)。

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