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阿正師山林餐館(槌仔寮)
2015.04.29

這次水晶姐去魚池鄉洽公,事先是請當地達人幫我們找「地方特色餐」,本來心裡盤算著,魚池目前這麼積極推廣紅茶文化,有可能是找「紅茶餐」之類的,沒想到,當地達人大哥找了一個…該怎麼說呢…非常考導航裝置的地方,如果不是達人大哥本尊在車上充當導航,我想,我們應該從中午找到晚上,午餐吃不著不說,連吃當天的晚餐都有風險…..的神奇「山林餐館」。

 

一進到餐廳裡面,達人大哥就說,他已經把菜都點好了,我們就安靜等待便可以吃到午餐。好吧,既來之則安之,反正這種狀況又不是第一次,等等他來什麼我們就吃什麼,只要不是奇怪的蟲子都可以,大不了晚上回飯店多吃兩碗泡麵,是不是?還好,達人大哥還挺佛心來的,最先上來就是一盤「鹹魚炒飯」。這鹹魚炒飯嘛,從長相上來說,可以判定為「台灣種」,因為是加醬油而不是加鹽炒的,再吃它一口,嗯~有鹹香之味,飯有些鬆散卻又不是太粒粒分明,是水晶姐喜歡的那種程度,而其中的鹹魚,不是像有些餐廳把它弄得很碎,在這盤炒飯中,是可以吃到切成小丁的鹹魚塊的!果然是山林餐廳,老闆好一個豪邁啊!

 

炒飯雖然美味,但不敢吃太多,恐怕等下有好料無法品嚐~~接下來這個可就是當地特產了:「刺蔥拌豆腐」。想這「刺蔥」,水晶姐10餘年前到魚池來時,也吃過各色刺蔥料理,除拌豆腐之外,還有炒蛋、裹粉油炸…等等不一而足。這刺蔥正式的名稱叫做食茱萸,泰雅族稱為Tana,俗名紅刺蔥,芸香科植物,原產於埔里高地的草本植物,自古以來即被運用於中醫入藥,葉柄及心部常呈紅色,除了有特殊香味外,全株連葉子中間也有刺,鳥兒甚至不敢停在上面,所以又叫做「鳥不踏」。怎麼樣,這菜有學問吧~~而說到它的香氣,說它像蔥吧,也不太像,說像香椿吧,也不正確….反正,就是有一種香氣,嗯~就是「刺蔥味」啦~~這是不是一整個廢話,哈哈哈哈!不管啦,如果不討厭這個味道的人,把刺蔥拿來拌豆腐,就跟香椿有異曲同工之妙,店家再加上些大蒜、辣椒和醬油,整個味道層次感更加豐富,也為炎熱的夏季增添一股清新的小刺激~~

 

刺蔥結束之後,是兩個「菇類」,一個是炒美白菇,另一個是酥炸鮮香菇。日月潭周邊地區,尤其是埔里和魚池,原本就是台灣菇類的一大產地,所以,這兩者為當地特色無誤。美白菇吃起來很滑嫩,咀嚼起來也很有「肉」的感覺,單純的調味,更能突顯出菇類原有的特殊味道,算是很清爽、適合夏天的快炒菜色。而酥炸鮮香菇,外面裹了酥炸粉,所以外殼非常酥脆,裡面的香菇個頭不大,但口感挺不錯,雖然香菇的香氣淡了點,可整體而言仍十分美味,讓水晶姐不知不覺中吃了很多顆喔,呵呵。

接下來的這個,聽說是廚師的拿手好菜,菜名就叫做「阿正師鹹豬肉/烤」(註 這奇怪的名稱當然不是達人大哥告訴我的,而是水晶姐對照菜單對到的啦~。鹹豬肉片的很厚,所以嚼勁很好、很過癮(是好的那種),而且因為肉質很優,再加上外層的各種調味料,所以一整個是越嚼越香!如果多吃幾塊後,開始覺得味道有點小小的重,再去沾那碟加了生蒜片的白醋~吼!金價系揮雄吼價啦~~~

最後,在台灣人的習慣裡,不管天氣有多熱,一鍋湯是一定要的!這餐飯最後的湯也非常神奇,水晶姐推定它叫做「醬筍排骨湯」,為什麼說「推定」呢?因為菜單上沒有啦….菜單上只有「醬筍鮮魚湯」,用我這舉一反三的聰明頭腦判斷,就這樣推定囉~先用眼睛瞧瞧這鍋湯,湯頭非常清澈,阿正師想必把油都撇掉了,真是非常甘心~~在清澈的湯中,我們可以看到排骨、白白的筍,和非常多整瓣的蒜頭!舀起一匙湯放入口中,只能說這味道有點厚重又不太厚重,有點清爽又不太清爽,排骨肉香、蒜頭香,以及醬筍微酸的特殊氣味融合在一起,對水晶姐來說,是覺得在夏天好像缺少了那一咪咪「爽快」的感受,與其說是「湯」,不如說是一道「有湯的菜」更為適合些。排骨肉是不錯的,大蒜和醬筍的香氣都有煮進去,肉質不是太軟爛,還保有一些嚼勁,所以說,它是道菜嘛,對不?

當天客人不是太多,隔壁一桌明顯是大陸同胞的「採線團」;只聽得導遊小姐一直跟領導說,這裡是百分百純正的「台灣農家菜」,當天晚上會到台中港,就會吃到百分百的「港口海鮮」….好的,加油吧!多接點氣質高價團,別再接那做到累死人卻賺不到錢也賺不回名聲的超低價團體囉~

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